壽司蛋卷

主料

輔料

壽司蛋卷的做法步驟

1.先制蛋白?蛋白、塔塔粉、鹽打至發泡，分二次加入糖、打至蛋白和糖發泡

2.將水、色拉油、糖攪拌，至糖溶化，加入過篩低筋粉、玉米澱粉、泡打粉攪拌均勻，再加入蛋黃攪成麵糊

3.先將三分之一蛋白和麵糊攪拌均勻。然後倒入剩下的繼續攪拌均勻。

4.倒入墊油紙烤盤抹平，放入上火180度、下火140度烤箱，烘烤十五分鐘取出。

5.將蛋糕倒扣烤網上冷卻后，撕去油紙。片切成四份，抹上蛋黃醬，放上肉鬆卷緊定緊。

6.將紫菜抹上蛋黃醬，放上定型蛋卷卷好，按你喜歡大小切塊即成。

小貼士

塔塔粉 是一種酸性的白色粉末，蛋糕製作時的主要用途是幫助蛋白打發以及中和蛋白的鹼性，因為蛋白的鹼性很強。而且蛋儲存得愈久，蛋白的鹼性就愈強，而用大量蛋白做製作的食物都有鹼味且色帶黃，加了塔塔粉不但可中和鹼味，顏色也會較雪白。如果沒有塔塔粉，也可以用一些酸性原料如檸檬汁或橘子汁或者白醋來代替，但是使用的份量要斟酌，因為這些果汁的酸度不一。一般說來，一茶匙塔塔粉可用一大匙檸檬汁或白醋代替，但要減少約十公克蛋白用量。使用白醋不需擔心醋味，和蛋白的鹼性中和及在烘焙后是感覺不太出來的。