爾士蛋糕

210

爾士蛋糕介紹

難度:掌勺(高級)時間:30-45分鐘主料蛋黃30g低筋麵粉54g色拉油17ml蛋清64g鮮奶12ml細砂糖50g巧克力30g果醬少許果醬少許細鹽0.5g玉米澱粉12g爾士……

爾士蛋糕詳細內容

爾士蛋糕
難度:掌勺(高級) 時間:30-45分鐘

主料

蛋黃 30g 低筋麵粉 54g 色拉油 17ml 蛋清 64g 鮮奶 12ml 細砂糖 50g 巧克力 30g 果醬 少許 果醬 少許 細鹽 0.5g 玉米澱粉 12g

爾士蛋糕的做法步驟

1.取33g細砂糖,分次加入蛋清液中;

2.用電動打蛋器將蛋清液打至硬性發泡;

3.蛋黃液中加入剩餘的細砂糖,打至砂糖融化;

4.加入色拉油,攪拌均勻;

5.加入鮮奶,攪拌均勻;

6. 將蛋黃液加入打發的蛋白中;

7.用橡皮刮刀,以上下切拌的方式拌勻;

8.粉類過篩,並篩入蛋液中;

9.繼續用刮刀以切拌方式拌勻;

10. 將麵糊裝入裱花袋,在已鋪墊油紙的烤盤中擠成橢圓狀;

11. 均勻撒上一層椰蓉,烤箱170度預熱,放入中層,烤至上色即可(約8分鐘);

12. 待蛋糕出爐晾涼,每兩片為一組,取其中一片擠上果醬,放上葡萄乾;

13.將同組的兩片夾起來,蛋糕表面再均勻沾一層椰蓉;

14.巧克力削成碎屑,隔水加熱至融化,將小蛋糕蘸上巧克力液即可。

小貼士

1. 蛋白充分打發至硬性發泡,用打蛋器蘸取蛋白,呈倒三角形即可;
2. 蛋白與蛋黃液混合時,要採用切拌的方式,不要划圈攪拌,以免蛋白消泡;
3. 麵糊的形狀可根據個人喜歡變換;
4. 烘烤時間供參考,根據自家烤箱溫度調節,烤至上色即可。