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難度：掌勺(高級)時間：1小時以上主料高粉150g全麥粉70g低粉30g紅糖30g鹽3g雞蛋1個乾酵母3g水110g橄欖油30g輔料核桃仁50g細砂糖50g水12g扁……
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主料
高粉 150g 全麥粉 70g 低粉 30g 紅糖 30g 鹽 3g 雞蛋 1個 乾酵母 3g 水 110g 橄欖油 30g輔料
核桃仁 50g 細砂糖 50g 水 12g 扁桃仁碎 適量全麥焦糖核桃包的做法步驟
2.麵糰加入橄欖油繼續揉，至擴展階段，放在溫暖處進行一發
3.準備焦糖核桃，將核桃仁放入烤箱150度10分鐘取出晾涼，切碎
4.輔料中的白糖加水加熱至融化，關火後放入核桃碎攪拌，直到核桃碎被糖完全裹住，開火繼續加熱，糖結晶變白，繼續加熱並不停攪拌，直到糖焦化變成褐色，取出晾涼
5.麵糰一髮結束后取出，排氣，分成兩份，滾圓，鬆弛20分鐘
6.將麵糰擀成橢圓形，鋪上焦糖核桃，捲起並整成橄欖形
7.整形好的麵糰放溫暖濕潤處進行二發，至麵糰變大，手指按上去不回彈並且稍微有張力
8.麵糰表面刷水，撒上扁桃仁碎，入烤箱180度25分鐘
9.取出晾涼，切塊食用
小貼士
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