奶油葡萄乾吐司

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奶油葡萄乾吐司介紹

奶油葡萄乾吐司的主料:高筋麵粉(350克)即發乾酵母(5克)水(210克)奶油葡萄乾吐司的調料:高筋麵粉(150克)細砂糖(60克)鹽(6克)奶粉(20克)蛋液(40克)水(60克)黃油(40……

奶油葡萄乾吐司詳細內容

奶油葡萄乾吐司

奶油葡萄乾吐司的材料

高筋麵粉(350g) 即發乾酵母(5g) 水(210g)

奶油葡萄乾吐司的調料

高筋麵粉(150g) 細砂糖(60g) 鹽(6g) 奶粉(20g) 蛋液(40g) 水(60g) 黃油(40g) 葡萄乾(60g)

做奶油葡萄乾吐司所需做法

電烤箱、麵包機

奶油葡萄乾吐司的做法步驟

1.將中種材料(也就是菜譜中的「主料」部分)混合均勻。

2.放溫暖處發酵至4倍大左右,揭開保鮮膜后能聞到很明顯的酸味。

3.將中種麵糰與主麵糰材料(也就是菜譜中的「配料」部分,除黃油、葡萄乾外混合,低速攪拌均勻。

4.轉中速打至麵糰表面光滑。

5.再加入黃油,揉至完全階段。可取一小塊看看拉膜效果,如果能拉出大而薄的膜來就可以了。

6.將葡萄乾揉入,放溫暖處鬆弛30分鐘。

7.鬆弛好的麵糰分割成四等份(還有一個麵糰沒拍進去哈),鬆弛15分鐘,天氣冷,我延長了10分鐘。

8.將鬆弛好的麵糰整好形,放入吐司盒內進行最後發酵。整形的方法可參見之前的菜譜。

9.至八分滿,表面刷蛋液,烤箱180度預熱。

10.將吐司盒放入烤箱下層,烘烤40分鐘,表面上色加蓋錫紙,出爐后立即脫模冷卻。