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煉奶胚芽小餐包的主料:金像高粉(400克)煉奶胚芽小餐包的調料:水(190克)即發乾酵母(4.5克)細砂糖(32克)煉奶(80克)蛋(40克)黃油(32克)鹽(5克)做煉奶胚芽小餐包所需廚具:……
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煉奶胚芽小餐包的材料
金像高粉(400g)煉奶胚芽小餐包的調料
水(190g) 即發乾酵母(4.5g) 細砂糖(32g) 煉奶(80g) 蛋(40g) 黃油(32g) 鹽(5g)做煉奶胚芽小餐包所需做法
無煉奶胚芽小餐包的做法步驟
1.將中種原料放在一起揉勻。
2.放溫暖處發至約3倍左右大。
3.將主麵糰中除黃油以外的原料與發好的中种放在一起,打至麵筋擴展,表面光滑。
4.加入黃油繼續揉。(此時麵包機揉面20分鐘)。
5.揉至完全階段(拉出透明薄膜,破裂是光滑的圓形的,就是完全階段)。(此時共揉面40分鐘)
6.放溫暖處發酵至2倍大小。
7.將鬆弛后的麵糰取出排氣后,均分9份。
8.鋪在烤盤上,二次發酵至2倍大小。
9.刷上全蛋液,撒上小麥胚芽。
10.放入預熱180℃的烤箱,中層,上下火,30分鐘左右。
11.放涼后食用。
小竅門:麵包上色后需加蓋錫紙,防止上色過度。
錫紙的啞光面接觸食物。
沒有小麥胚芽可以不加,或撒芝麻,也可以不刷蛋液,啞光的麵包也很可愛。
小麥胚芽又稱麥芽粉、胚芽,金黃色顆粒狀。麥芽是小麥發芽及生長的器官之一,約佔整個麥粒的2.5%,含豐富的維他命E、B1及蛋白質,營養價值非常的高。胚芽是小麥生命的根源,是小麥中營養價值最高的部分。
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