可可巧克力慕斯

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可可巧克力慕斯介紹

可可巧克力慕斯的主料:可可戚風低筋麵粉(60g)可可戚風可可粉(20g)可可戚風雞蛋三個(160g)可可戚風細砂糖蛋白(50g)可可戚風細砂糖蛋黃(30g)可可戚風溶化黃油(30g)可可戚風泡打粉(……

可可巧克力慕斯詳細內容

可可巧克力慕斯

可可巧克力慕斯的材料

可可戚風低筋麵粉(60g) 可可戚風可可粉(20g) 可可戚風雞蛋三個(160g) 可可戚風細砂糖蛋白(50g) 可可戚風細砂糖蛋黃(30g) 可可戚風溶化黃油(30g) 可可戚風泡打粉(2g) 巧克力慕斯黑巧克力(50g) 巧克力慕斯淡奶油(100g) 巧克力慕斯乳酪(150g) 巧克力慕斯軟化的吉利丁片(5g) 巧克力慕斯黃油(20g) 巧克力慕斯細砂糖蛋白(20g) 巧克力慕斯細砂糖蛋黃(20g) 巧克力慕斯蛋白(一個) 巧克力慕斯蛋黃(一個) 巧克力裝飾屑(50g)

可可巧克力慕斯的調料

做可可巧克力慕斯所需做法

電烤箱

可可巧克力慕斯的做法步驟

1.(步驟1—16是可可戚風的製作過程)低筋麵粉、可可粉、泡打粉混合過篩

2.加入三分之一細砂糖

3.打發至魚眼泡,加入第二次三分之一白砂糖

4.打發至濕性發泡前,加入剩下的白砂糖

5.濕性發泡即可,切記是彎曲的三角

6.蛋黃加入細砂糖

7.攪打均勻

8.分次加入溶化的黃油

9.攪打均勻

10.分次加入打發好的蛋白