外婆菜燉鯽魚

這道菜的靈感起初來源於農家菜，農家菜里的“大碗燉鯽魚”和“肉沫炒外婆菜”都是我很喜歡的，一直想把這兩道菜結合一下，看是什麼滋味。
把鹹菜與魚結合自古就有，江浙菜里非常有代表性的一道名菜就是——雪菜大湯黃魚。可是那個是清湯，我這個是咸鮮香辣的重口味，可能更適合湖南湖北四川江西的朋友。
沒做之前我就非常肯定這樣做一定很好吃，因為打小我媽就教我，要想腌菜更好吃，就在腌菜里加點魚汁，所以小時候我們家吃完了豆瓣鯽魚、滑魚、燒魚的魚汁都是留著的，第二天可以用來燒腌菜，真的特別好吃。不過那時候的腌菜是雪裡蕻或者箭梗白，現在用外婆菜來代替，用整魚來代替魚汁，我想一定會更好吃。
外婆菜燉鯽魚
原料：8兩左右鯽魚一條、新鮮尖椒紅綠各兩個、生薑末10g、蒜末10g、外婆菜250g油60g、鹽1小勺、雞精適量、陴縣豆瓣1勺、剁椒醬1勺、醋10g、水適量

做法

1.新鮮鯽魚一條，活殺，清理乾淨；
2.生薑大蒜切末，紅綠尖椒切圈；
3.外婆菜解凍；
4.煎鍋入油，中火燒到八成熱時下入鯽魚煎至兩面焦黃；
5.將煎好的鯽魚放入砂煲底部；
6.用煎過魚的油，將姜蒜末、青紅椒爆香；
7.下入外婆菜，炒散，然後加入鹽、陴縣豆瓣、剁椒醬、醋和一大杯清水，攪勻，煮至沸騰時關火；
8.將鍋內的外婆菜連同湯汁一起倒入砂煲中，蓋上鍋蓋，小火再燜煮20-25分鐘即可。

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