墜火粥

粥飯是飲食的根本，其餘諸菜是飲食的非根本性，非主流的東西。根本性的東西對立了，其他的方法也就應運而生了。但這位研究美食的隨園先生，《粥飯單》亦只是作了《飯》與《粥》兩篇短文而已。在《羽族單》里，雞的做法記載就有31種之多。根本性的東西就如此簡單明了，沒什麼好說的。真理只是簡單的是與非的問題，說起來容易的，實踐起來卻不容易。食色性也，飲食的道理和人世間所有的道理一樣。傳統的粵府粥品是“墜火粥”。在嶺南的濕熱氣候里，粵人用盡了法子讓自己的身體適應環境，正如兩湖人嗜吃辣子一般，其實是一方水土與人相互相融衍生的生活習慣而已。而民間認為，墜火粥有去虛火，清胃熱的功效。酒樓食肆會給食客提供咸骨粥，味道也是醇厚的。咸骨粥是前天腌制好的，早上就可以放進粥里熬制了。一道粥用兩天時間準備。墜火粥要比這道粥講究多了。幾乎每個家庭都煮過墜火粥吧，很多步驟是這樣：將瘦肉，豬肚腌制，同蚝豉和皮蛋以及大米一起煮制，有墜火之功，但如果鹹肉腌制過久，鮮美減退；皮蛋煮得過久，香味也會散失。老廣州有一家“馥園”的小店，出品的墜火粥最正宗，坊間知道的熬制墜火粥的秘訣是：先將瘦豬肉和豬肚，還有蚝豉煮熟，取出用鹽腌制七，八小時。肉湯用來熬粥，還可以加上排骨。如此，皮蛋在粥成之前半小時加入，這樣，皮蛋香氣得以保存。食用之前，將腌制過的熟肉和香菜加入。一鍋墜火粥，香味醇厚而鮮美，去虛火而又增食慾。我們自己種的紅米，非常珍貴。它長在南方河流與大海的匯合處，淤泥深厚，稻稈極為堅韌挺拔，產出的稻米是紅色的。這些大米，又是我們自己碾出的，是糙米。用來煮粥很有營養。用來熬制墜火粥更好。春天來了，百花盛開。鄰居的院子里，各種各樣的花，一律開得茂盛。我們在早上路過，有的主人已經給他心愛的花澆上水了，蜜蜂嗡嗡地光顧。而有的院子是拿來種菜的，花菜，香菜，菜中也種著花的。有的院子則種著胡蘿蔔，雖然主人不常給它們澆水，但它知道自足，一塊牌子代替了主人對路人的問候。嶺南的土地是適宜花草在上面喧嘩的。我們的院子前是一顆燦爛的紫荊樹。半夜路過，你會聽得到花開的聲音。
墜火粥
材料：瘦肉，豬骨頭，皮蛋

做法

1.先將瘦豬肉和骨頭煮熟，取出用鹽腌制七，八小時。
2.肉湯用來熬粥。
3.皮蛋在粥成之前半小時加入。
4.腌制過的熟肉和香菜加入。調味。

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