鹹肉豆乾苦瓜湯

鹹肉豆乾苦瓜湯的材料

鹹肉豆乾苦瓜湯的調料

做鹹肉豆乾苦瓜湯所需做法

鹹肉豆乾苦瓜湯的做法步驟

1.將鹹肉條切成條，分成兩半，一半放在砂鍋里，慢火燉湯，一直燉到鹹肉出味；

2.另一半待用；

3.將豆乾切成薄片，待用；

4.苦瓜洗凈，用瓜皮刨，將表面一條一條地刨，刨至見白的層為止，將刨好的瓜條在淡鹽水中泡，這樣可去除些苦味；

5.等鹹肉湯煮至鹹肉完全出味，撈去鹹肉渣，放姜2-3片，撒幾下胡椒粉；

6.等鹹肉湯煮至鹹肉完全出味，撈去鹹肉渣，放姜2-3片，撒幾下胡椒粉；

7.再起大火，湯滾，放豆乾片，滾片刻；

8.再起大火，湯滾，放豆乾片，滾片刻；

9.放鹹肉，加料酒1湯匙，滾片刻；

10.放鹹肉，加料酒1湯匙，滾片刻；

11.將苦瓜條撈起，放在湯煲里，燒滾片刻可收火，淋入幾滴麻油即可。

12.將苦瓜條撈起，放在湯煲里，燒滾片刻可收火，淋入幾滴麻油即可。

小竅門：1.用砂鍋滾鹹肉湯，湯不會變色，如果用鐵鍋滾鹹的材料，會變色，因為鹽在起作用；
2.熬過湯的鹹肉已無味，可撈去，湯可再放新的鹹肉；
3.豆乾盡量切薄來滾湯，又軟又滑；
4.苦瓜泡過鹽水后能去除些苦味。