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冬瓜肉丸清湯的主料:豬後腿肉(一塊)冬瓜(一塊)雞蛋(一個)冬瓜肉丸清湯的調料:蔥(若干)姜(一塊)清水(若干)胡蘿蔔(一塊)鹽(兩小勺)料酒(1勺)香油(1小勺)做冬瓜肉丸清湯所需廚具:……
冬瓜肉丸清湯的材料
豬後腿肉(一塊) 冬瓜(一塊) 雞蛋(一個)冬瓜肉丸清湯的調料
蔥(若干) 姜(一塊) 清水(若干) 胡蘿蔔(一塊) 鹽(兩小勺) 料酒(1勺) 香油(1小勺)做冬瓜肉丸清湯所需做法
煮鍋冬瓜肉丸清湯的做法步驟
1.把後腿肉去皮剁成肉餡:我是按肥瘦2.8的比例剁的,做出來的口感會比較緊實有彈性,可以按喜歡的比例調整,買腿肉的時候也注意肥瘦的比例。同時切好冬瓜片。
2.2.做蔥姜水:南方人拌肉餡不愛放蔥姜,剁得再細也會吃出來,但只放料酒總怕去腥不夠 ,所以我折中了下,放蔥姜水,姜和蔥切完后,泡入熱水幾分鐘,就成蔥姜水了,在吃水環節中加這個就可以了。
3.3.準備的調料這是依次放入肉餡的調料料酒、蔥姜水、雞蛋、香油。
4.4.依次加入調料一邊加一邊攪拌,水不要一下子都加入,邊攪拌邊加,到最後肉餡要有點鬆鬆的但仍有彈性的狀態。
5.5.用虎口擠出丸子的形狀:把肉餡入在左手心,然後從虎口處擠出丸子的造型。
6.6.燒水下肉丸:燒水,先放入冬瓜,再放入肉丸,煮至水開,撇去肉丸產生的浮沫,加入胡蘿蔔片。
7.7.煮熟調味:再煮大概十五鍾,加鹽即可,肉丸不會鬆散,湯也很清很鮮美。
8.8.其餘的肉丸可以凍起來,平時放個湯,吃個火鍋都會很美味哈。
小竅門:拌肉餡方法也可以用到包餃子或者餛飩。
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