辣蒸牛肉蘿蔔絲

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辣蒸牛肉蘿蔔絲介紹

用料牛肉200克白蘿蔔300克蒜5克姜5克青蔥2根辣蒸牛肉蘿蔔絲的做法步驟1.牛肉切細絲,白蘿蔔切粗絲,姜蒜都用刀背拍成碎末,蔥切成粒。2.牛肉絲用鹽,老抽,生抽,白糖……

辣蒸牛肉蘿蔔絲詳細內容

辣蒸牛肉蘿蔔絲
用料
牛肉200g
白蘿蔔300g
5g
5g
青蔥2根
 
辣蒸牛肉蘿蔔絲的做法步驟

1.牛肉切細絲,白蘿蔔切粗絲,姜蒜都用刀背拍成碎末,蔥切成粒。

2.牛肉絲用鹽,老抽,生抽,白糖,黃酒,胡椒粉和1/2勺茶油腌制20分鐘(放冰箱腌)。

3.白蘿蔔絲用1g鹽腌片刻,待白蘿蔔絲變軟出水時,用手輕輕擠出白蘿蔔絲汁水,把擠過水的白蘿蔔絲放到另一乾淨碗里。

4.把腌好的牛肉絲、姜蒜末和白蘿蔔絲拌在一起。

5.邊倒入米粉,邊用手拌勻碗中物,為增加辣味,可增放些辣椒粉,再次拌勻碗中物。

6.蒸鍋燒開水,鋪上屜布,把牛肉蘿蔔絲順蒸鍋內壁圍一圈,中間留出一空地,把屜布蓋在牛肉蘿蔔絲上(為防止水蒸汽滴進菜里),蓋上蓋,大火猛蒸30分鐘左右。

7.把蒸好的牛肉蘿蔔絲倒進一深口碗里,再把深口碗反扣到另一淺口碗,使倒出的牛肉蘿蔔絲定出似碗的橢圓形(這是本人主意,為了拍攝好看些)。

8.表面撒上蔥花和味精(此時可以嘗嘗鹹淡,若淡,可再加點鹽在表面),燒熱兩勺茶油(農家菜里用的是豬油,換成植物油有益健康也很香),澆淋在牛肉蘿蔔絲上。

9.吃時,拌開這些料。

小貼士

米粉就是將大米磨成的粉,不摻雜其他調料的純米粉,辣椒粉的量按個人口味調放。
牛肉和蘿蔔絲事先都用鹽腌過,拌時酌情加鹽(我拌時沒再放鹽)。
拌米粉時,盡量把纏在一起的牛肉根根分抖開。
最好用屜布(粗白棉布),如果是紗布,就鋪幾片蔬菜葉在紗布上。