酸豆角炒腰花

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酸豆角炒腰花介紹

高溫已經持續了很多天,真的很熱,人即覺得沒勁,也沒有什麼胃口,就想著自己腌點酸豆角打開家人的胃口。酸豆角是指腌制過的豆角,它天然綠色,其味鮮、香、嫩、脆,既可以單獨食用,又是用於炒、煮、烤、燉菜的上好配菜。它製……

酸豆角炒腰花詳細內容

酸豆角炒腰花

    高溫已經持續了很多天,真的很熱,人即覺得沒勁,也沒有什麼胃口,就想著自己腌點酸豆角打開家人的胃口。酸豆角是指腌制過的豆角,它天然綠色,其味鮮、香、嫩、脆,既可以單獨食用,又是用於炒、煮、烤、燉菜的上好配菜。它製作簡單,很多地方都有各自腌制的傳統,做法大同小異,只是配料各有不同。川味泡菜常用花椒等好幾種大料腌制,強調其濃郁的香料味道。

    酸豆角是新鮮豆角製成,而豆角含有豐富的優質蛋白質、碳水化合物及多種維生素、微量元素等,可補充機體的招牌營養素。其中所含B族維生素能維持正常的消化腺分泌和胃腸道蠕動的功能,抑制膽鹼酶活性,可幫助消化,增進食慾,因此炒酸豆角是一道受歡迎的美味傳統菜肴。

    葷素搭配是原則,就直接從冰箱中找了個腰花來搭配它。腰花具有補腎氣、通膀胱、消積滯、止消渴之功效。提醒大家一定要將腰花中間的白色筋膜去掉,那是腰花異味的根源。其實搭配可以個人的飲食習慣和口味來選擇,或者像我一樣,在冰箱找現成的,免得還要跑出去買。夏季到了,胃口差的朋友可以做做這道菜,或做拌料,或佐飯,都很不錯,一定讓您的胃口大開的哦。

    自己腌制的開胃下飯菜----酸豆角炒腰花

    原料:豆角,腰花,八角,花椒,紅辣椒,香葉,甘草,小茴香,桂皮,姜蒜,冰糖,白酒,生抽,料酒,澱粉,油鹽。

    酸豆角炒腰花的做法

    1.準備些大料:花椒、紅辣椒、香葉等大料;

    2.將所有的大料倒入無油的水中,加入比平時量大一些的鹽,大火煮;

    3.煮開後轉為小火煮上十分鐘;

    4.將新鮮的豆角洗凈了控干水分放入腌菜壇中,再將剛才煮好已經放涼的大料水倒入其中;

    5.加入適量的白酒;

    6.蓋上蓋,用水密封,約一周左右就腌制好了;

    7.將腌好的豆角切成小粒,再準備好其它配料;

    8.腰花中間對剖成兩半,去除中間白色的筋膜;

    9.將處理好的腰花切成條,加入適量的鹽、澱粉、生抽和料酒等;

    10.拌勻后腌制五分鐘;

    11.燒鍋開水,將腌制好的腰花倒入;

    12.腰花變色后馬上撈出瀝干水分;

    13.乾淨鍋,熱鍋涼油,將姜蒜粒和紅辣椒粒爆香;

    14.加入酸豆角翻炒;

    15.再加入焯過的腰花繼續翻炒;

    16.翻炒幾下后加入鹽調味即可;

    美食小貼士

    1.腌制酸豆角:新鮮豆角洗凈控干表面水分備用;再煮大料水,加入比平時炒菜多一些的鹽,水要煮上十分鐘讓味道出來后再放涼;處理過豆角放入泡菜壇中,倒入煮好的大料水,再加入適量的白酒,用水密封一周左右;注意全程不能粘上油污,密封的水少了的時候隨時加入圍邊中;

    2.腰花去腥:腰花對切成兩半,用刀將中間的白色筋膜都要處理乾淨;處理過的腰花清洗后再加入鹽等碼入底味;用水焯也是為了避免其腥味,注意焯的時間不宜過常,要不會老,變色后就可以撈出;

    3.炒制:先爆香姜蔥和紅辣椒等配料,加入酸豆角進去翻炒,翻炒幾下后加入腰花,翻炒時間不要過程,加入鹽等調味;鹽量不要太多,酸豆角本身就含有鹽。

小提示

    豆角和木耳能一起吃:豆角具有解渴健脾、補腎止瀉、益氣生津的功效。木耳有益氣養胃潤肺、涼血止血、降脂減肥等作用。對高血壓、高血脂、糖尿病、心血管病有防治作用。雞肉能填精補髓、活血調經。

    豆角和木耳和雞肉能一起吃:益氣養胃潤肺、降脂減肥、活血調經

    豬腰子的營養價值

    豬腰,即豬腎,含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵和維生素等,有健腎補腰、和腎理氣之功效。豬腰子營養分析:豬腰子具有補腎氣、通膀胱、消積滯、止消渴之功效。可用於治療腎虛腰痛、水腫、耳聾等症。