酸豆角炒腰花

    高溫已經持續了很多天，真的很熱，人即覺得沒勁，也沒有什麼胃口，就想著自己腌點酸豆角打開家人的胃口。酸豆角是指腌制過的豆角，它天然綠色，其味鮮、香、嫩、脆，既可以單獨食用，又是用於炒、煮、烤、燉菜的上好配菜。它製作簡單，很多地方都有各自腌制的傳統，做法大同小異，只是配料各有不同。川味泡菜常用花椒等好幾種大料腌制，強調其濃郁的香料味道。

    酸豆角是新鮮豆角製成，而豆角含有豐富的優質蛋白質、碳水化合物及多種維生素、微量元素等，可補充機體的招牌營養素。其中所含B族維生素能維持正常的消化腺分泌和胃腸道蠕動的功能，抑制膽鹼酶活性，可幫助消化，增進食慾，因此炒酸豆角是一道受歡迎的美味傳統菜肴。

    葷素搭配是原則，就直接從冰箱中找了個腰花來搭配它。腰花具有補腎氣、通膀胱、消積滯、止消渴之功效。提醒大家一定要將腰花中間的白色筋膜去掉，那是腰花異味的根源。其實搭配可以個人的飲食習慣和口味來選擇，或者像我一樣，在冰箱找現成的，免得還要跑出去買。夏季到了，胃口差的朋友可以做做這道菜，或做拌料，或佐飯，都很不錯，一定讓您的胃口大開的哦。

    自己腌制的開胃下飯菜----酸豆角炒腰花

    原料：豆角，腰花，八角，花椒，紅辣椒，香葉，甘草，小茴香，桂皮，姜蒜，冰糖，白酒，生抽，料酒，澱粉，油鹽。

    酸豆角炒腰花的做法

    1.準備些大料:花椒、紅辣椒、香葉等大料；

    2.將所有的大料倒入無油的水中，加入比平時量大一些的鹽，大火煮；

    3.煮開後轉為小火煮上十分鐘；

    4.將新鮮的豆角洗凈了控干水分放入腌菜壇中，再將剛才煮好已經放涼的大料水倒入其中；

    5.加入適量的白酒；

    6.蓋上蓋，用水密封，約一周左右就腌制好了；

    7.將腌好的豆角切成小粒，再準備好其它配料；

    8.腰花中間對剖成兩半，去除中間白色的筋膜；

    9.將處理好的腰花切成條，加入適量的鹽、澱粉、生抽和料酒等；

    10.拌勻后腌制五分鐘；

    11.燒鍋開水，將腌制好的腰花倒入；

    12.腰花變色后馬上撈出瀝干水分；

    13.乾淨鍋，熱鍋涼油，將姜蒜粒和紅辣椒粒爆香；

    14.加入酸豆角翻炒；

    15.再加入焯過的腰花繼續翻炒；

    16.翻炒幾下后加入鹽調味即可；

    美食小貼士

    1.腌制酸豆角：新鮮豆角洗凈控干表面水分備用；再煮大料水，加入比平時炒菜多一些的鹽，水要煮上十分鐘讓味道出來后再放涼；處理過豆角放入泡菜壇中，倒入煮好的大料水，再加入適量的白酒，用水密封一周左右；注意全程不能粘上油污，密封的水少了的時候隨時加入圍邊中；

    2.腰花去腥：腰花對切成兩半，用刀將中間的白色筋膜都要處理乾淨；處理過的腰花清洗后再加入鹽等碼入底味；用水焯也是為了避免其腥味，注意焯的時間不宜過常，要不會老，變色后就可以撈出；

    3.炒制：先爆香姜蔥和紅辣椒等配料，加入酸豆角進去翻炒，翻炒幾下后加入腰花，翻炒時間不要過程，加入鹽等調味；鹽量不要太多，酸豆角本身就含有鹽。

小提示

    豆角和木耳能一起吃:豆角具有解渴健脾、補腎止瀉、益氣生津的功效。木耳有益氣養胃潤肺、涼血止血、降脂減肥等作用。對高血壓、高血脂、糖尿病、心血管病有防治作用。雞肉能填精補髓、活血調經。

    豆角和木耳和雞肉能一起吃:益氣養胃潤肺、降脂減肥、活血調經

    豬腰子的營養價值

    豬腰，即豬腎，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵和維生素等，有健腎補腰、和腎理氣之功效。豬腰子營養分析:豬腰子具有補腎氣、通膀胱、消積滯、止消渴之功效。可用於治療腎虛腰痛、水腫、耳聾等症。