魚香肉絲（私藏版）

魚香的酸甜是此類菜系的精美之處，但是也是最難掌握的地方。有人說考驗廚師會不會做飯，就先讓他做個魚香肉絲吧。

魚香肉絲用料工具

材料豬肉(瘦)(適量)萵筍(1根)輔料 胡蘿蔔(2根)木耳(水發)(適量)白糖(適量)蒜姜蔥(適量) 生抽(適量) 植物油(適量) 醋(適量)澱粉(適量)香辣酸菜(適量)

做法 炒鍋分類酸甜炒廿分鐘高級難度

魚香肉絲的做法:

1.豬肉切成絲，加半勺生抽，少許飯掃光，少許生薑絲，半勺澱粉腌製備用(用料根據食材多少增減)。

2.胡蘿蔔、萵筍切成絲，木耳泡發切小備用。

3.將輔料混合備用(白糖1勺、醋1勺、生抽1勺、澱粉1勺、蔥末、生薑絲、蒜末，加些許水混合)。

4.熱鍋加冷油，放些許蔥、姜、蒜，1勺飯掃光炒香。

5.加入腌制好的肉絲下鍋爆炒斷生。

6.將肉絲剷出，放入萵筍、胡蘿蔔、木耳絲翻炒斷生，再將肉絲倒入鍋中，翻炒混合。

7.將之前做好的料汁倒入鍋中翻炒均勻，大火收汁。

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