素肉鬆

菜系及功效：素齋菜 工藝：清炸

素肉鬆的製作材料

材料油皮100g

調料味精1g,鹽2g,花生油15g

素肉鬆的特色：色澤米黃，蓬鬆綿軟，味道鮮咸。

素肉鬆的做法

1. 豆腐衣（油皮）包以濕布，放置10 分鐘，豆腐衣即可回軟，攤開後用布揩凈表面的臟物；

2. 然後用刀切成極細的絲；

3. 豆腐皮絲的長短，一般偏長一些為好；

4. 鹽和味精加開水少許化開；

5. 炒鍋上火，加油燒至五成熱，將豆腐衣絲抖散著放入，油炸約10 秒種，見油麵漸趨平靜，即撈出，攤放盤中，乘熱灑上鹽水。

素肉鬆的製作要訣：

1. 豆腐衣不可洒水使之還軟，過濕之後難以切絲；

2. 切絲應越細越好，切絲的刀要快而薄，切出的絲要勻；

3. 油炸最見功力，油要略寬，油溫不能過高，下料后要抖散，才能炸得透。見油麵稍靜，馬上撈出，否則就可能枯焦；

4. 炸好后要瀝干油，灑鹽水要細而勻，灑入的水不能多，多則易爛；

5. 豆腐衣灑上水后，一方面得到了鮮鹹味，另一方面正好使腐衣絲的脆度減弱，變得柔軟，口感更似肉鬆；

6. 因有過油炸制過程，需準備花生油400g。