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菜系及功效:素齋菜工藝:紅燒紅燒素甲魚的製作材料:主料:香菇(干)150克輔料:綠豆面30克,冬筍50克,黃花菜(干)30克,粉皮100克調料:花生油35克,白砂糖10克,黃酒10克,醬油15克,姜5克……
菜系及功效:素齋菜 工藝:紅燒
紅燒素甲魚的製作材料
材料香菇(干)150g
輔料:綠豆面30g,冬筍50g,黃花菜(干)30g,粉皮100g
調料花生油35g,白砂糖10g,黃酒10g,醬油15g,姜5g,味精2g
紅燒素甲魚的特色:形態逼真,滷汁稠濃,香肥鮮糯,味似甲魚。
紅燒素甲魚的做法
1. 先將水發香菇洗凈去蒂,整齊平攤在案板上,香菇面朝下;
2. 再將長5.3厘米、寬8 分的筍片放在香菇上;
3. 粉皮切成長6 厘米、3.3 厘米寬的10 塊貼在上面,這樣三塊疊在一起;
4. 最後用水發金針菜(黃花菜)兩根結在一起作帶子,把香菇、筍片、粉皮結紮牢就是素甲魚;
5. 綠豆粉和清水75毫升調成厚漿把甲魚浸上厚糊;
6. 炒鍋下油,燒到七成熱,將上好厚漿的素甲魚逐只輕輕滑下油鍋,炸到淡金黃色撈起瀝油;
7. 鍋中留底油,加鮮湯250毫升、醬油、味精、白糖、黃酒、生薑末,炒勻;
8. 再將炸好素甲魚改用溫水燒至滷汁稠濃,即起鍋裝盆;
9. 香菇面朝上,排列整齊,形似甲魚。
紅燒素甲魚的製作要訣:
1. 紅燒菜式,講究吃原汁原味,放湯要適當,湯多則味淡,湯少則主料燒不透;
2. 因有過油炸制過程,需準備花生油1000g。
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