紅燒素甲魚

菜系及功效：素齋菜 工藝：紅燒

紅燒素甲魚的製作材料

材料香菇（干）150g

輔料：綠豆面30g,冬筍50g,黃花菜（干）30g,粉皮100g

調料花生油35g,白砂糖10g,黃酒10g,醬油15g,姜5g,味精2g

紅燒素甲魚的特色：形態逼真，滷汁稠濃，香肥鮮糯，味似甲魚。

紅燒素甲魚的做法

1. 先將水發香菇洗凈去蒂，整齊平攤在案板上，香菇面朝下；

2. 再將長5.3厘米、寬8 分的筍片放在香菇上；

3. 粉皮切成長6 厘米、3.3 厘米寬的10 塊貼在上面，這樣三塊疊在一起；

4. 最後用水發金針菜（黃花菜）兩根結在一起作帶子，把香菇、筍片、粉皮結紮牢就是素甲魚；

5. 綠豆粉和清水75毫升調成厚漿把甲魚浸上厚糊；

6. 炒鍋下油，燒到七成熱，將上好厚漿的素甲魚逐只輕輕滑下油鍋，炸到淡金黃色撈起瀝油；

7. 鍋中留底油，加鮮湯250毫升、醬油、味精、白糖、黃酒、生薑末，炒勻；

8. 再將炸好素甲魚改用溫水燒至滷汁稠濃，即起鍋裝盆；

9. 香菇面朝上，排列整齊，形似甲魚。

紅燒素甲魚的製作要訣：

1. 紅燒菜式，講究吃原汁原味，放湯要適當，湯多則味淡，湯少則主料燒不透；

2. 因有過油炸制過程，需準備花生油1000g。