蚝油草頭

蚝油草頭的食材和調料

草頭350g 蚝油1勺 鹽適量 白糖適量 色拉油適量 豬油1勺

蚝油草頭的家常做法，如何做蚝油草頭才好吃

1.將新鮮草頭放在清水裡清洗乾淨，去除老梗黃爛葉，摘取靠頭部寸長一段的嫩頭嫩葉留用，瀝干水

2.熱鍋中倒入色拉油與豬油，中大火燒滾油

3.倒入草頭翻炒（保持大火，最好學會顛鍋，少用鍋鏟去攪動草頭），待鍋中草頭變細軟斷生時，加鹽與蚝油、白糖調味

4.繼續不斷顛鍋，待鍋中的草頭均勻吸收了調味料的味道即可關火裝盤

小貼士

1.蚝油是生蚝(牡蠣)熬制而成的調味料。它是廣東人常用的傳統的鮮味調料，也是傳統粵菜的主要調味料。但隨著城市人口混居化，飲食習味也開始跨界，味道鮮美的蚝油已被其它菜系廣泛運用到各菜式中去了，尤其許多新派菜，創新菜，都喜歡用蚝油來提鮮提味。蚝油特殊性的濃鮮非常適合與素菜為伍，蚝油西蘭花、蚝油生菜等都是家戶喻曉的蚝油菜。
2.蚝油屬甜鹹味，在放鹽與糖時要酌謝下量。
3.糖與蚝油均能給素菜提鮮，此菜可以不必另加味精。
4.炒草頭時，最好學會顛鍋，少動鍋鏟。