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蚝油草頭的食材和調料:草頭350克蚝油1勺鹽適量白糖適量色拉油適量豬油1勺教您蚝油草頭的家常做法,如何做蚝油草頭才好吃……
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蚝油草頭的食材和調料
草頭350g 蚝油1勺 鹽適量 白糖適量 色拉油適量 豬油1勺
蚝油草頭的家常做法,如何做蚝油草頭才好吃
1.將新鮮草頭放在清水裡清洗乾淨,去除老梗黃爛葉,摘取靠頭部寸長一段的嫩頭嫩葉留用,瀝干水
2.熱鍋中倒入色拉油與豬油,中大火燒滾油
3.倒入草頭翻炒(保持大火,最好學會顛鍋,少用鍋鏟去攪動草頭),待鍋中草頭變細軟斷生時,加鹽與蚝油、白糖調味
4.繼續不斷顛鍋,待鍋中的草頭均勻吸收了調味料的味道即可關火裝盤
小貼士
1.蚝油是生蚝(牡蠣)熬制而成的調味料。它是廣東人常用的傳統的鮮味調料,也是傳統粵菜的主要調味料。但隨著城市人口混居化,飲食習味也開始跨界,味道鮮美的蚝油已被其它菜系廣泛運用到各菜式中去了,尤其許多新派菜,創新菜,都喜歡用蚝油來提鮮提味。蚝油特殊性的濃鮮非常適合與素菜為伍,蚝油西蘭花、蚝油生菜等都是家戶喻曉的蚝油菜。
2.蚝油屬甜鹹味,在放鹽與糖時要酌謝下量。
3.糖與蚝油均能給素菜提鮮,此菜可以不必另加味精。
4.炒草頭時,最好學會顛鍋,少動鍋鏟。
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