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1.雞翅洗凈後用刀沿著骨頭斬成兩半，然後再斬成小塊，加入澱粉和料酒拌勻，腌制20分鐘；
2.青紅椒切成細絲，蔥姜切成段備用；
3.油鍋中加入適量油，大火加熱到4成熱時，放入雞翅，改成中小火，慢慢煎至雞皮變黃，微微酥脆，然後瀝油撈出；
4.利用鍋中的余油再次加熱到5成熱，放入蔥、姜炒出香味，然後倒入老乾媽香辣醬，改成中火炒出紅油，然後放入之前煎好的雞翅、白糖炒勻，淋入醬油迅速拌勻，出鍋前放入味精調味、撒上辣椒絲即可。
一個雞翅中切成四塊便於入味，加上料酒和澱粉的腌制再下鍋煎黃，已經有去腥、滑嫩的效果了，所以這個菜就不需要將雞翅焯燙了；
最後加入醬油能夠更好的上色增香，所以鹽就不需要添加了。也可以在最後菜快出鍋前轉成大火，淋入一瓶蓋的高度白酒，味道會非常好。
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