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用料井岡山煙筍(熏筍)300克臘肉200克蒜末15克薑末5克5克紅椒絲150克香芹200克高湯500克食用油25克生抽15克白糖20克雞精8克食鹽適量煙筍臘肉炒香芹的做法步驟……
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1.煙筍切絲狀,加入高湯、生抽、雞精、白糖煮至入味。煙筍的泡發過程:詳見井岡山的美食——熏筍穿排骨。
2.濾去多餘的湯汁,控干。
3.鍋里的油燒熱,放入臘肉出香味,再放入姜蒜煸香。
4.放入煙筍絲一起炒,香芹切寸段,放入再炒,放少許鹽,起鍋裝盤即成。
炒此菜一定不要勾欠,突出此菜的脆爽干香。
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