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用料大黃魚600g雪裡紅100g油適量鹽適量白糖10g料酒15g大蒜10g姜5g雞精5g蔥10g雪菜大湯黃魚的做法步驟1.先用清水將雪菜浸泡20分鐘,去除腌菜的濁氣及部分鹽分……
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1.先用清水將雪菜浸泡20分鐘,去除腌菜的濁氣及部分鹽分。
2.然後將雪菜擰乾水分,切成小粒,備用。
3.將大黃魚去內臟、腮,除魚鱗,沖洗乾淨血污,後用乾淨的抹布吸乾淨魚身上的水分,備用。
4.熱鍋下油,將生薑片爆香后,再將生薑片夾起。
5.然後將大黃魚下鍋,將魚兩面煎至金黃,后盛起備用。
6.將煎過魚的尾油倒掉,刷鍋重新燒鍋下油,下生薑片和拍蒜,煸出香味。
7.放入雪菜翻炒,當雪菜炒至散發出特有的香味時,轉入下一步驟。
8.加入適量的清水,水量以能沒過黃魚魚身中段的高度為度。開大火煮沸片刻,讓雪菜出味。
9.後放入煎好后的大黃魚,加適量的糖、雞精和料酒,因為雪菜已經有鹹味,鹽要視情況酌情添加。
10.小火燜煮10分鐘后,再將魚轉至另一面,繼續燜煮。收汁至一定程度后,先將大黃魚盛起,讓鍋內的湯汁最後調味,再放入切好的蔥段翻炒至均勻。
11.將鍋內的湯汁淋於碟中魚身上,即成。
1.煎過魚的尾油要倒掉,如果繼續用它做下一步驟,會讓湯汁帶上太濃的腥味。
2.在步驟6中,下油最好是熟豬油、花生油各半,這樣做出來的湯汁,更加濃郁鮮醇。
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