脆炸魚塊

    那天買龍利魚，回家后忘記凍起來，結果兩條都化開了，再凍會影響肉的品質了，那就都吃了吧，頭天吃清蒸的，二天吃干炸的，各是各的味道。

    說到炸，之前我一直調不好糊糊，前一段時間看到全蛋糊的調法，試著炸了蝦仁，效果很不錯，這又看到脆皮糊的調法，自然要再試一下子了。關於脆皮糊，最簡單的方法是買脆皮粉，回來直接調開就可以了，但是我們這些愛折騰的人，總是想自己配出來的。脆皮粉的用料是普通麵粉、澱粉、吉士粉、泡打粉、水，雞蛋，烹調油，我看過很多配方，都不太一樣，這說明這個配方不是那麼嚴格，我就給個大至比例吧，麵粉澱粉泡打粉大至比例為10.3.1.吉士粉的量算在澱粉里就可以了，家庭做菜，雞蛋最多用一個，水則酌量添加，脆皮糊的狀態是抓起糊糊，糊糊可以拉出線樣，最後要調入烹調油拌均勻，家庭操作，加上一大勺（約15g）就可以了。調製脆皮糊要根據食材的多少下料，按大至比例調配就可以了。等我再做幾次，弄出準確的量吧。

    這次用到的魚是無刺龍利魚，裹上脆皮糊，旺火炸出來，外脆里嫩，口感好味道棒，屬於特別解饞的吃法。可以配椒鹽或者其它乾性調料，也可以用象蕃茄沙司這一類的醬料，甚至什麼都不用配了，直接吃也一樣好吃。

    外酥里嫩大口吃魚【脆炸魚塊】

    材料龍利魚一片，蔥姜。

    脆皮糊材料麵粉100g，澱粉20g，吉士粉10g，泡打粉1.5g，雞蛋一個，水適量，烹調油15g。

    調料鹽，生抽，料酒，十三香，烹調油。

    脆炸魚塊的做法

    1.龍利魚切塊，加蔥姜料酒十三香鹽生抽抓均勻腌上。

    2.脆皮粉的材料。

    3.將粉類拌均勻，加水調成糊，再加雞蛋拌均勻。

    4.最後加油拌均勻。

    5.拌好的糊糊是這種狀態，光滑細膩。

    6.將拌好的糊類入腌好的魚塊中。

    7.起鍋燒油，油很熱，下一小塊食材，可以有大量氣泡產生，將魚塊一塊塊的下油鍋。

    8.充分炸透，后出鍋淋油。

    9.裝盤就可以上桌了。

    美食小貼士

    1.我也是邊做邊摸索，如果您有這方面的經驗，請賜教，謝謝。

    2.龍利魚肉無刺，這樣吃著很過癮呢。換做裡脊肉也是很棒的。