麻辣裡脊

去年我在一家生意爆好的江西小炒吃了一道椒鹽裡脊，我和我家老兩口都覺得特別好吃，外酥內嫩，椒香四溢，且成品非常漂亮，我便偷偷把它收之腦海，今天心血來潮便自己琢磨做了這道菜，不過，我做了兩個口味的，孜然和麻辣口的。等我把麻辣回鍋裡脊做好端上桌的時候，老兩口已經把孜然裡脊吃得差不多了，看來還是蠻成功的嘛！在我看來，有的時候，一個非常挑食的食客同時也是個業餘的美食評審喲！不過這道菜要想做好，著實得需要時間和耐性，但對於我來說，即使麻煩，可是我很享受整個過程，煩並快樂著！這就是愛做飯的吃貨的快樂，不愛做飯的人永遠也體會不到的。

麻辣裡脊用料工具

材料 外脊肉 (200g) 麵包糠 (200匙) 紅薯粉 (50g) 雞蛋 (2個)
調料 蔥 (10g) 干辣椒 (10g) 辣椒面 (5g) 花椒面 (5g) 鹽 (3g) 料酒 (3g) 姜 (5g) 花椒 (3g) 味精 (3g) 胡椒粉 (3g)
做法 炒鍋

麻辣裡脊的做法:

  1.準備一袋麵包糠   2.三個碗里分別裝入麵包糠，紅薯粉和兩個雞蛋打散成蛋液   3.干辣椒準備好   4.裡脊肉先用刀片成薄片   5.再切成細絲，一定要細，因為呆會兒還要裹東西，不然炸出來就太大條了，不好看   6.料酒，胡椒粉準備好   7.往肉絲里放入生薑絲和適量的鹽，味精，胡椒粉，料酒，腌制二十分鐘待用   8.干辣椒先用清水泡過，以免等下下炸得太糊了，影響色澤還影響味道   9.二十分鐘后，將腌 制好的肉絲一條一條得先放入紅薯粉里滾一下   10.再放在雞蛋液里滾一下   11.最後放到麵包糠里滾一下，就成這樣了   12.依此類推，將所有的肉絲都裹好，一定要裹均勻哈。這個過程有點慢，親們一定不要急，慢慢來，我用了半個小時才做好這半成品，我覺得這都已然很漂亮啦，算我成功了一半，這可是我第一次摸索著做，心中暗自竊喜   13.接著把泡好的干辣椒切段，再切點生薑絲   14.熱鍋涼油   15.待油麵微微有小氣泡時，把火關小一點，這時可以先下一個肉條試試，周圍冒小氣泡就差不多了   16.炸的時候也要一條一條地炸，而且，等肉條下鍋馬上用筷子給它翻個身，馬上就可以夾出來，因為麵包糠特別容易糊掉，以此法炸好所有的肉條，我第一次炸，還算成功吧。接下來，待油溫再升高，直接倒入一半炸至半熟的肉條再一起回鍋復 炸一次，炸好馬上撈出鍋裝盤，   17.撒上孜然粉就可以開吃了   18.接下來再做麻辣口的。鍋里留一點點底油，放入干辣椒段和生薑絲略煸，   19.待辣椒微微上色成琥珀色，馬上倒入另一半炸至半熟的肉條掂鍋把它掂均勻啰，再放入辣椒面和花椒面，馬上關火，   20.撒上小香蔥掂均勻即口出鍋開吃啰

小竅門

首先，選肉很重要，最好選用豬的外脊肉，便於切絲，也不容易散。還有，腌好的肉絲一定要一條一條得滾紅薯粉，滾蛋液，滾麵包糠，這樣才能保證肉絲外包裹物的均勻，吃起來口感才好。最後，炸肉的時候油溫非常重要，一定不要太高油溫，就是把肉條丟下去，周圍冒小泡就可以了，同時炸的時候，火一定要關成中小火，因為有麵包糠，很容易就炸糊了，炸的時候，肉條一個一個地丟下去炸，炸過幾個就能自己把握了。總之，慢慢來，千萬不能急，不然就前功盡棄了

@麻辣裡脊