香鹵鳳爪

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香鹵鳳爪介紹

雞爪是雞的腳爪,可供食用。又名雞掌、鳳爪、鳳足。雞爪在美食家的菜譜上不叫雞爪,而稱做鳳爪,在南方,鳳爪可是一道上檔次的名菜,其烹飪方法也較複雜。選購雞爪時,要求雞爪的肉皮色澤白亮並且富有光澤……

香鹵鳳爪詳細內容

香鹵鳳爪

 雞爪是雞的腳爪,可供食用。又名雞掌、鳳爪、鳳足。雞爪在美食家的菜譜上不叫雞爪,而稱做鳳爪,在南方,鳳爪可是一道上檔次的名菜,其烹飪方法也較複雜。
選購雞爪時,要求雞爪的肉皮色澤白亮並且富有光澤,無殘留黃色硬皮;雞爪質地緊密,富有彈性,表面微干或略顯濕潤且不黏手。如果雞爪色澤暗淡無光,表面發黏,則表明雞爪存放時間過久,不宜選購。
年末的時候,和一群夥伴聊天,大家相約著做滷蛋和鳳爪,隔天正好和母親去菜市場買菜,看見冰鮮鳳爪便買了幾隻,嘗試用啤酒鹵煮,

 主料

 鳳爪9隻

 輔料

 啤酒1瓶 鹽3g 白砂糖10g 老抽15毫升 香葉2片 桂皮1塊 八角1個 干辣椒2~3隻

 香鹵鳳爪的做法

 1.將原材料準備好,鳳爪洗凈,剪去指甲備用

 2.燒一鍋開水,將鳳爪放入鍋中汆燙,撈出,備用

 3.將鳳爪放入鍋中,放入八角、香葉、桂皮,將干辣椒剪開放入鍋中

 4.倒入啤酒

 5.放入鹽、糖

 6.放入老抽

 7.選擇「收汁—腐乳蹄」模式,蓋上鍋蓋,耐心等待

 8.

 烹飪技巧

 干辣椒可放可不放,鹽的量根據口味調節~