四喜小丸子

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四喜小丸子介紹

四喜丸子,是中國百姓喜宴上必不可少的一道菜。福、祿、壽、喜乃人生四件喜事,四喜丸子即四個色、香、味俱佳的肉丸所構成,寓意人生,因其吉祥之意,通常作為喜壽宴席的壓桌菜。肥瘦相間的肉丸紅潤油亮,……

四喜小丸子詳細內容

四喜小丸子

 四喜丸子,是中國百姓喜宴上必不可少的一道菜。福、祿、壽、喜乃人生四件喜事,四喜丸子即四個色、香、味俱佳的肉丸所構成,寓意人生,因其吉祥之意,通常作為喜壽宴席的壓桌菜。肥瘦相間的肉丸紅潤油亮,搭配著鮮艷的彩蔬,加上撲鼻的香味,光看看就足以引發食慾,醇香味濃的肉塊與汁液融為一體,一口咬下去,那真是令人無法抵擋的頂級美味。
小時候的印象中,四喜丸子只能是在過年的時候或者婚宴上才能吃得到,本來四喜丸子裡面應該全是肉做的,可在當年,爸爸媽媽要辛辛苦苦養育我們兄弟姐妹六人,那時候的物資沒有現在豐富,吃上一次燉肉都是很奢侈的事。精打細算的媽媽為了讓我們能如願吃上四喜丸子,憑著她一雙巧手,用少許的豬肉餡,分三次加入老湯,再加上剁碎的香菇、胡蘿蔔、荸薺等蔬菜一起攪拌成餡,然後用拌好的肉餡包住煮好剝皮的雞蛋,下油鍋那麼一炸,一個個黃橙橙的四喜丸子就做了出來,炸好的大丸子再上蒸鍋蒸上個十多分鐘,那香味啊,引得我圍前圍后,賴在廚房裡不肯離開呢。
在外面也會有吃到四喜丸子的時候,可心中仍然懷念裡面有雞蛋的四喜丸子,每次回去都要纏著媽媽再做上幾個。這樣的時候媽媽總是帶著歉意說:「傻孩子,早些年家裡不富裕,哪有那麼多肉餡用來做丸子,你們一大幫,都得讓吃上,就想了那麼個笨招,裡面裹上個雞蛋,借個肉味,讓你們解解饞。」
後來,媽媽年齡大了;後來。媽媽頭髮白了;後來,媽媽眼睛看不見了;後來……媽媽永遠離開了我們!
遠嫁他鄉的我,對故鄉的深深眷戀,在天長日久之後,化作綿綿的悔恨,這無關現今的生活是否幸福,對父母不能床前盡孝的愧疚,隨著年齡的增長,越來越濃。把對母親的深切懷念都轉移到老父親身上,遠嫁的我盼著年節,比小時候還盼望,不同的是盼望的不再是好吃的、不再是新衣服,而是能夠足以讓我們奔向故鄉的假期。
憑著記憶,一次次的練習,學著媽媽的方法做四喜丸子。每個大年夜,在我家的餐桌上,都會有一盤四喜丸子,我們兄妹幾個陪著爸爸一起重溫媽媽的味道!

 主料

 豬肉餡300g 蝦仁100g 鵪鶉蛋200g 荸薺50g 胡蘿蔔50g 香菇50g 雞蛋1個

 輔料

 麵包渣100g 蔥10g 青紅椒10g 姜10g 精鹽5g 味精2g 老抽5毫升 料酒5毫升 胡椒粉5g 白糖5g 澱粉5g

 四喜小丸子的做法

 1.準備食材:肥瘦相間的豬肉餡

 2.蝦仁洗凈挑去蝦線

 3.蔥姜切末備用

 4.荸薺削皮

 5.香菇泡發

 6.荸薺、香菇、胡蘿蔔、蝦仁切碎備用

 7.鵪鶉蛋煮熟剝皮備用

 8.肉餡打入雞蛋,攪散,將輔料全部放入

 9.加調味品拌成肉餡,攪拌上勁

 10.取肉餡裹住鵪鶉蛋

 11.外面裹上麵包渣

 12.入油鍋炸至表面金黃、酥脆

 13.將炸好的丸子上蒸鍋,蒸15分鐘出鍋

 14.用鹽、味精、老抽、白糖調汁,水澱粉勾芡,淋在丸子上,青紅椒點綴就可以了

 烹飪技巧

 1.肉餡要有勁,否則會散裹不住鵪鶉蛋 2.餡里放少許澱粉,丸子咬起來很筋道 3.調料的用量,可根據自己的口味適當調整