四喜小丸子

 四喜丸子,是中國百姓喜宴上必不可少的一道菜。福、祿、壽、喜乃人生四件喜事，四喜丸子即四個色、香、味俱佳的肉丸所構成，寓意人生，因其吉祥之意，通常作為喜壽宴席的壓桌菜。肥瘦相間的肉丸紅潤油亮，搭配著鮮艷的彩蔬，加上撲鼻的香味，光看看就足以引發食慾，醇香味濃的肉塊與汁液融為一體，一口咬下去，那真是令人無法抵擋的頂級美味。
小時候的印象中，四喜丸子只能是在過年的時候或者婚宴上才能吃得到，本來四喜丸子裡面應該全是肉做的，可在當年，爸爸媽媽要辛辛苦苦養育我們兄弟姐妹六人，那時候的物資沒有現在豐富，吃上一次燉肉都是很奢侈的事。精打細算的媽媽為了讓我們能如願吃上四喜丸子，憑著她一雙巧手，用少許的豬肉餡，分三次加入老湯，再加上剁碎的香菇、胡蘿蔔、荸薺等蔬菜一起攪拌成餡，然後用拌好的肉餡包住煮好剝皮的雞蛋，下油鍋那麼一炸，一個個黃橙橙的四喜丸子就做了出來，炸好的大丸子再上蒸鍋蒸上個十多分鐘，那香味啊，引得我圍前圍后，賴在廚房裡不肯離開呢。
在外面也會有吃到四喜丸子的時候，可心中仍然懷念裡面有雞蛋的四喜丸子，每次回去都要纏著媽媽再做上幾個。這樣的時候媽媽總是帶著歉意說：「傻孩子，早些年家裡不富裕，哪有那麼多肉餡用來做丸子，你們一大幫，都得讓吃上，就想了那麼個笨招，裡面裹上個雞蛋，借個肉味，讓你們解解饞。」
後來，媽媽年齡大了；後來。媽媽頭髮白了；後來，媽媽眼睛看不見了；後來……媽媽永遠離開了我們！
遠嫁他鄉的我，對故鄉的深深眷戀，在天長日久之後，化作綿綿的悔恨，這無關現今的生活是否幸福，對父母不能床前盡孝的愧疚，隨著年齡的增長，越來越濃。把對母親的深切懷念都轉移到老父親身上，遠嫁的我盼著年節，比小時候還盼望，不同的是盼望的不再是好吃的、不再是新衣服，而是能夠足以讓我們奔向故鄉的假期。
憑著記憶，一次次的練習，學著媽媽的方法做四喜丸子。每個大年夜，在我家的餐桌上，都會有一盤四喜丸子，我們兄妹幾個陪著爸爸一起重溫媽媽的味道！

 主料

 豬肉餡300g 蝦仁100g 鵪鶉蛋200g 荸薺50g 胡蘿蔔50g 香菇50g 雞蛋1個

 輔料

 麵包渣100g 蔥10g 青紅椒10g 姜10g 精鹽5g 味精2g 老抽5毫升 料酒5毫升 胡椒粉5g 白糖5g 澱粉5g

 四喜小丸子的做法

 1.準備食材：肥瘦相間的豬肉餡

 2.蝦仁洗凈挑去蝦線

 3.蔥姜切末備用

 4.荸薺削皮

 5.香菇泡發

 6.荸薺、香菇、胡蘿蔔、蝦仁切碎備用

 7.鵪鶉蛋煮熟剝皮備用

 8.肉餡打入雞蛋，攪散，將輔料全部放入

 9.加調味品拌成肉餡，攪拌上勁

 10.取肉餡裹住鵪鶉蛋

 11.外面裹上麵包渣

 12.入油鍋炸至表面金黃、酥脆

 13.將炸好的丸子上蒸鍋，蒸15分鐘出鍋

 14.用鹽、味精、老抽、白糖調汁，水澱粉勾芡，淋在丸子上，青紅椒點綴就可以了

 烹飪技巧

 1.肉餡要有勁，否則會散裹不住鵪鶉蛋 2.餡里放少許澱粉，丸子咬起來很筋道 3.調料的用量，可根據自己的口味適當調整