清口開胃——熗蓮白

蓮花菜就是圓白菜。還有地方叫葦子白。韓國叫高麗菜。不過，我還是覺得蓮花菜最好聽也最形象，我見過地里的的蓮花菜，一朵朵擠擠挨挨，花心裡圓圓的，大葉子一片片的綻開，從深綠色到淺綠色，中間是白色。像極了盛開的蓮花，故而叫此菜：蓮花菜。

蓮花菜便宜。一斤不到一塊錢。買來炒著吃，涼拌著吃，包餃子吃，都行。

熗炒，轟轟烈烈，既快又好吃。是誰告訴我蓮花菜葉要用手撕成不規則的樣子才好吃，用刀切了以後會沾上鐵腥味。在熗炒之前，先在油里放入花椒粒，這樣炸出花椒油，將花椒粒撈出。不用誇張，熗炒蓮白的時候，前後只用兩分鐘。也可以不放味精。但是，不可以不放醋。這樣炒出的菜，別具一格。

夏天，要下廚房，就得快，急火快炒。既簡單又爽口還開胃。這道快炒蠻不錯。

熗蓮白

原料：

蓮花菜（圓白菜）、花椒粒、干紅辣椒 、鹽、糖、味精、醋、食用油。

做法

1.用手將蓮花菜一片片撕下，再撕成小片。用水沖洗乾淨，晾乾備用；

2.熱鍋倒油，同時放入花椒粒。炸成花椒油，將黑色的花椒粒撈出；

3.油溫最高時放入撕好的菜片。撒上紅椒粒；

4.翻炒少許。撒鹽、糖、味精然後澆上醋。關火。翻炒均勻，即可。