農家苦瓜炒紅莧菜

上周末在惠東，親戚招待去吃農家菜，菜單已經提前安排好。

農家菜一直給我的印象就是創意和賣相都純樸。

當然也有過印象深刻的細節，像10年前涮野生菌的時候才知道辣椒葉也能吃;7年前坐在湖邊竹樓內才知道紫蘇也能蒸魚腩。這些東西都是從小就認識的，未曾想，上不了檯面的身份有天也能翻身登大雅之堂。

惠東的這桌客家菜自然也中規中矩，但尾聲的時候一道苦瓜炒紅莧菜卻讓我眼前一亮，紅紅綠綠你中有我我中有你，混搭得竟然天衣無縫。

一口吃下去，讓本無多大特色的莧菜立馬多了甘甜，而苦瓜的苦也被恰當地削弱了。

這是怎麼想出的創意呢?我想起了《撒嬌女人最好命》里周迅與黃曉明關於番茄烏梅(我的作品列表裡有做法)的一番論調「我覺得可能是有一個人在吃烏梅，然後旁邊有個人塞給他一個番茄，他把兩個味道一混合，越吃越覺得……特別，所以就有了。」。

中華民族的飲食文化博大精深從來不是浪得虛名，這麼平凡的兩道菜一旦鬼混起來，竟然連地球人都認不得了。

回來后總心心念念著，於是按自己的想法炮製了一次，竟也有模有樣，最主要是，就是這個味兒。

苦瓜功效：清熱祛暑、降壓降糖、利尿涼血、清脂減肥、加速排毒及防癌等。奶奶一直說苦瓜是有濕祛濕沒濕就造濕的東西，雖然是這麼矛盾，但一直無法阻止我對苦瓜的熱愛。

紅莧菜功效：促進造血、利大小腸、減肥清身、促進排毒及防止便秘等。記得小時候如果便秘，大人就會找一種野菜和莧菜煮湯給我們吃，效果是杠杠的。

 主料

 苦瓜1根 紅莧菜1小把

 輔料

 蒜頭2瓣 蚝油適量 油適量 鹽適量

 農家苦瓜炒紅莧菜的做法

 1.把苦瓜洗凈對半剖開，用湯匙挖掉瓜瓤，然後斜切片； 把紅莧菜揀摘洗凈，並切5cm長小段； 蒜頭拍扁剁碎； 燒開一鍋水，把苦瓜焯一下；

 2.起油鍋先炒一會苦瓜； 倒進紅莧菜同炒； 把紅莧菜炒軟后倒入蚝油； 起鍋前倒進蒜蓉拌勻。

 烹飪技巧

 1.苦瓜焯一下水是為了去掉苦澀味，喜歡脆的也可以不焯； 2.苦瓜跟綠葉菜熟的程度不同，所以要先炒； 3.炒青菜時加入蚝油既能保綠色又能增加鮮味； 4.蒜蓉臨出鍋才放，會有一股自然的蒜香味，如果喜歡熟的可以切粗片在熱油鍋的時候就下。