牛肉丸子

 牛肉丸子是一道傳流清真美食，一般節假日或清真餐館必須有的一道美味，現在把它搬到家中，在家就可以隨時隨地的享受這道美味兒，而且還乾淨衛生，牛肉能保證新鮮的，食材一般都用土豆來做填充物，有時的土豆蒸出土豆泥口感有點澀，放入牛肉中口感打折還不喧軟，食材稍加改動把土豆換成饅頭，經過水泡過的饅頭去外皮，擠凈水放入牛肉中口味香，丸子喧不硬真的很方便，省去蒸土豆碾泥這個環節，值得注意的是，在製作丸子時就有一種食材不能加入就是（蔥）為什麼說不能加入（蔥）呢！，炸丸子經過高溫（蔥）會變黑，顏色不美觀，而且吃時有糊蔥的味道，其它食材可以跟你個人口味添加。分享一下製作過程。

 主料

 牛肉餡500g 雞蛋1個 饅頭1個

 輔料

 十三香粉8g 生薑末10g 澱粉20g 料酒5g 生抽5g 鹽8g 香油2g 姜粉5g 食用油600毫升

 牛肉丸子的做法

 1.準備新鮮牛肉餡500g

 2.十三香，香油，生抽，鹽，姜，姜粉，雞蛋，澱粉備齊

 3.饅頭用清水泡半小時備用

 4.然後去饅頭皮把饅頭擠出水

 5.這時把牛肉餡加入雞蛋，鹽，少許生抽，姜粉，十三香，生薑末和3-5滴香油

 6.在把擠干水饅頭放入攪拌均勻

 7.加入適量干澱粉（紅薯粉或玉米澱粉）都可以拌勻

 8.用虎口能擠出丸子就行了

 9.鍋中放寬油，油七成熱下入丸子，注意要從鍋邊分個下入，這樣不會燙傷

 10.炸製表面上色浮起即可撈出享用

 11.色，香，味齊全棒極了

 12.內部肉質細膩，喧軟，外表焦脆

 烹飪技巧

 注意:炸丸子油溫不能太高下入，會造成外面發黑，裡面肉餡還不熟就挽救不了了。炸制的食品不能放雞精，味精這兩種添加劑，這兩種不適和高油溫哦！

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