涼拌辣雞爪

 酸酸辣辣的最合適夏天吃的！~~又健康又美味..

 主料

 雞腳500g 大蒜1個 辣椒(紅，小)8個 香菜1棵（芫西） 姜3片

 輔料

 食鹽4茶匙 白醋100-150毫升 醬油適量 油適量 辣椒油適量 白酒適量 純凈水（冰凍的）1000-1500毫升

 涼拌辣雞爪的做法

 1.市場現成買回來的新鮮雞爪，一定要新鮮的那種，不要冷凍的那種。

 2.準備2棵芫西，1整個蒜頭，8個小紅椒（註：蒜頭跟小紅椒可以根據跟人喜好準備）。

 3.買回來的雞爪用清水洗乾淨，並將每個腳趾的指甲剁掉，然後用刀背把雞甲的關節地方及腳筒骨的地方輕輕敲碎一下，方便後面調味腌制的時候比較入味。以上工序完成之後用碟子裝好備用。

 4.鍋里放冷水大貨煮開之後，放3片生薑片，把剛剛備好的雞腳放鍋里，水一定要沒過雞爪。

 5.放入雞爪之後大火煮開火轉小火，煮大概10-15分鐘左右，把雞爪煮熟，但是不能煮得太熟，會影響口感，剛熟就可以。

 6.拿1個大1點的容器，電飯鍋膽之類的；將事先準備好的冰凍的純凈水倒到鍋裡面之後，把剛煮熟的雞爪撈起來直接倒到冰水裡面；注意，水要沒過雞爪，倒進去之後整鍋放冰箱急凍層裡面，冰凍大概20-30分鐘。冰凍一下吃起來會比較爽口。

 7.在等雞爪冰凍的時間裡，我們可以將配料準備一下。首先剛剛切過新鮮雞爪的刀還有砧板，用熱水燙一下，以防有細菌。刀跟砧板洗燙好之後，把準備好的蒜頭還有小紅椒剁碎；同時把準備好的兩棵芫西洗乾淨備用；蒜頭跟小紅椒剁碎以後放碗里備用。

 8.冰凍好的雞爪撈起來，剁成小塊小塊的，裝碟子里備用。

 9.雞爪撈出來以後，將裡面的水倒掉；然後將剁好的雞爪還有剁好的小紅椒還有蒜頭也一起全部倒到鍋裡面；然後放適量的花生油、辣椒油、醬油、白醋、鹽還有少許的白酒（白酒1點點就可以，用來去腥）；全部放齊之後攪拌大概2分鐘時間。

 10.將攪拌均勻的雞爪裝到碟子裡面，然後放上準備好的芫西，記得，汁也要一起倒碟子裡面。放好之後，用保鮮袋子連碟子一起包好，放冰箱里冷凍1-2小時后即可食用。（冷凍之後會更加入味，口感更加清爽；注意：冷凍時不要放急凍。）