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豆角是生活中常見的一種食材,豆角的做法多樣,涼拌豆角是其中一種,涼拌豆角的做法很簡單,以豆角作為主要食材,焯燙之後涼拌而成,是很好的涼拌菜,再搭配上其他的食材,色、香、味俱全。涼拌豆角的家常做法需要的食材長豆角300克,蒜1個,油鹽、糖醋……
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豆角是生活中常見的一種食材,豆角的做法多樣,涼拌豆角是其中一種,涼拌豆角的做法很簡單,以豆角作為主要食材,焯燙之後涼拌而成,是很好的涼拌菜,再搭配上其他的食材,色、香、味俱全。
涼拌豆角的家常做法
需要的食材
長豆角300g,蒜1個,油鹽、糖醋、雞精、香油各適量。
做法步驟
1.長豆角用手掐成長短均勻的小段,洗乾淨備用。
2.將掐好的長豆角放在開水中焯一下,程度是熟了還稍有點咬頭,放入冷水中用流水激涼控水待用。
3.將蒜用蒜臼搗成蒜泥待用。
4.炒鍋中放少許的油燒熱后,加入幾個花椒,做成花椒油,花椒粒撈出不用。
5.將油澆入豆角中。加鹽、糖、蒜泥,醋、雞精、香油拌勻,撒上一些芝麻,一道清脆爽口的小冷盤就做好了。
小貼士
1.拌好的豆角適當的靜置會更入味。
2.焯好睡的豆角一定多控一會水。
涼拌豆角怎麼做好吃
需要的食材
豆角、胡蘿蔔、蒜、香油、白糖、芝麻醬、熟白芝麻、鹽、白醋、蒜蓉。
做法步驟
1.豆角洗凈乾淨切段,胡蘿蔔切片后切條。
2.在鍋中放水燒開后,將豆角和胡蘿蔔焯燙后,撈出過涼水。
3.盛出放涼備用。
4.大蒜剁成蓉,加芝麻醬、白糖、白醋、鹽、香油混合拌勻,再加少許清水,繼續攪拌成調味汁。
5.將做好的調味汁倒在豆角、胡蘿蔔中,撒上白芝麻裝盤即可。
小貼士
在做涼拌豆角時,要保證豆角已經熟了,但焯水的時間又不能過長,要保證清脆口感。
豆角的營養功效
營養價值
豆角中有許多品種,每種豆角的營養價值不同。
1.豇豆:也就是我們所說的長豆角。它除了有健脾、和胃的作用外,最重要的是能夠補腎。李時珍曾稱讚它能夠「理中益氣,補腎健胃,和五臟,調營衛,生精髓」。所謂「營衛」,就是中醫所說的營衛二氣,調整好了,可充分保證人的睡眠質量。此外,多吃豇豆還能治療嘔吐、打嗝等不適。小孩食積、氣脹的時候,用生豇豆適量,細嚼后咽下,可以起到一定的緩解作用。
2.多在夏秋季節食用。對由脾胃虛弱導致的食欲不振、腹瀉、嘔吐、女性白帶等癥狀,可以起到一定的治療效果。糖尿病患者由於脾胃虛弱,經常感到口乾舌燥,平時最好多吃扁豆。女性可以將扁豆炒熟成末,每次6—12g,用糯米酒或溫水送服,能夠緩解白帶多的癥狀。
3.味甘、性溫,具有暖脾胃、下氣、益腎、補充元氣的作用。適用於氣滯、打嗝、胸悶不適、腰痛等癥狀。嫩刀豆用來煮食或製成醬菜,不僅味道鮮美,還有溫補的作用。
豆角注意事項
1.豆角一定要焯透,以防止中毒。
2.豆角和其它豆類蔬菜一樣,都含有皂角和植物凝集素,這兩種物質對胃腸黏膜有較強的刺激作用,並對細胞有破壞和溶血作用,嚴重的還會出現出血性炎症。中毒后病人可有上腹痛。飽脹、噁心、嘔吐、腹瀉等 。重者可有嘔血、四肢麻木等癥狀。這兩種中毒物質不耐熱,經充分加熱后,就可將有毒物質破壞。預防豆角中毒的主要方法是把豆角徹底炒煮、熟后,再食用。
如何挑選豆角
在選購豆角時,一般以豆條粗細均勻、色澤鮮艷、透明有光澤、子粒飽滿的為佳,而有裂口、皮皺的、條過細無子、表皮有蟲痕的豆角則不宜購買。
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