涼拌豆角

豆角是生活中常見的一種食材，豆角的做法多樣，涼拌豆角是其中一種，涼拌豆角的做法很簡單，以豆角作為主要食材，焯燙之後涼拌而成，是很好的涼拌菜，再搭配上其他的食材，色、香、味俱全。

涼拌豆角的家常做法

需要的食材

長豆角300g，蒜1個，油鹽、糖醋、雞精、香油各適量。

做法步驟

1.長豆角用手掐成長短均勻的小段，洗乾淨備用。

2.將掐好的長豆角放在開水中焯一下，程度是熟了還稍有點咬頭，放入冷水中用流水激涼控水待用。

3.將蒜用蒜臼搗成蒜泥待用。

4.炒鍋中放少許的油燒熱后，加入幾個花椒，做成花椒油，花椒粒撈出不用。

5.將油澆入豆角中。加鹽、糖、蒜泥，醋、雞精、香油拌勻，撒上一些芝麻，一道清脆爽口的小冷盤就做好了。

小貼士

1.拌好的豆角適當的靜置會更入味。

2.焯好睡的豆角一定多控一會水。

涼拌豆角怎麼做好吃

需要的食材

豆角、胡蘿蔔、蒜、香油、白糖、芝麻醬、熟白芝麻、鹽、白醋、蒜蓉。

做法步驟

1.豆角洗凈乾淨切段，胡蘿蔔切片后切條。

2.在鍋中放水燒開后，將豆角和胡蘿蔔焯燙后，撈出過涼水。

3.盛出放涼備用。

4.大蒜剁成蓉，加芝麻醬、白糖、白醋、鹽、香油混合拌勻，再加少許清水，繼續攪拌成調味汁。

5.將做好的調味汁倒在豆角、胡蘿蔔中，撒上白芝麻裝盤即可。

小貼士

在做涼拌豆角時，要保證豆角已經熟了，但焯水的時間又不能過長，要保證清脆口感。

豆角的營養功效

營養價值

豆角中有許多品種，每種豆角的營養價值不同。

1.豇豆：也就是我們所說的長豆角。它除了有健脾、和胃的作用外，最重要的是能夠補腎。李時珍曾稱讚它能夠「理中益氣，補腎健胃，和五臟，調營衛，生精髓」。所謂「營衛」，就是中醫所說的營衛二氣，調整好了，可充分保證人的睡眠質量。此外，多吃豇豆還能治療嘔吐、打嗝等不適。小孩食積、氣脹的時候，用生豇豆適量，細嚼后咽下，可以起到一定的緩解作用。

2.多在夏秋季節食用。對由脾胃虛弱導致的食欲不振、腹瀉、嘔吐、女性白帶等癥狀，可以起到一定的治療效果。糖尿病患者由於脾胃虛弱，經常感到口乾舌燥，平時最好多吃扁豆。女性可以將扁豆炒熟成末，每次6—12g，用糯米酒或溫水送服，能夠緩解白帶多的癥狀。

3.味甘、性溫，具有暖脾胃、下氣、益腎、補充元氣的作用。適用於氣滯、打嗝、胸悶不適、腰痛等癥狀。嫩刀豆用來煮食或製成醬菜，不僅味道鮮美，還有溫補的作用。

豆角注意事項

1.豆角一定要焯透，以防止中毒。

2.豆角和其它豆類蔬菜一樣，都含有皂角和植物凝集素，這兩種物質對胃腸黏膜有較強的刺激作用，並對細胞有破壞和溶血作用，嚴重的還會出現出血性炎症。中毒后病人可有上腹痛。飽脹、噁心、嘔吐、腹瀉等 。重者可有嘔血、四肢麻木等癥狀。這兩種中毒物質不耐熱，經充分加熱后，就可將有毒物質破壞。預防豆角中毒的主要方法是把豆角徹底炒煮、熟后，再食用。

如何挑選豆角

在選購豆角時，一般以豆條粗細均勻、色澤鮮艷、透明有光澤、子粒飽滿的為佳，而有裂口、皮皺的、條過細無子、表皮有蟲痕的豆角則不宜購買。