傳統法式麵包的做法+配方，麥香味濃郁的麵包

法棍麵包是一種最傳統的法式麵包，被法國人稱為麵包之王。 法棍麵包無油無糖，頗受健身減肥愛好者的追捧，只需要最簡單的基礎原料麵粉，酵母，鹽，水就能做出麥香味濃郁的麵包， 最簡單的原料增加了製作的難度，對面包師的技藝要求極高。

傳統法式麵包的用料

頂焙良品日式麵包粉500g，鹽9g，乾酵母5g，水300g，面種150g

面種：頂焙良品日式麵包粉100g，水100g，乾酵母1g

傳統法式麵包的做法

步驟1

準備原料，（法棍的溫度64ºC=麵粉溫 + 環境溫度+水溫）；

步驟2

先做種面，面種部分的原料遠不攪拌均勻，攪拌至酵母融化，在室溫下發酵放置2h，放入冰箱裡面隔夜發酵使用；

步驟3

隔夜做出來的種面，裡面有發酵的蜂窩狀；

步驟4

麵粉和水先攪拌成團，覆蓋保鮮膜靜止45min；（讓麵粉和水充分融合）

步驟5

靜止等待之後，麵糰表面看起來較為光滑，加入酵母低速攪拌5min,然後加入鹽低速攪拌5min，在加入種面先低速攪拌，此時感覺麵糰較硬的情況下，可適量新增水，低速攪拌，然後高速攪拌麵團；

步驟6

加過種面的麵糰可以使用摔打的手法至麵糰拉出薄膜狀態；（廚師機攪拌力度較小的情況下，可以使用摔打）

步驟7

麵糰輕易拉出薄膜的狀態；

步驟8

使用翻面的方法增加麵糰的筋度，如圖所示；

步驟9

然後再折翻一下，如圖所示；

步驟10

折翻表面一個光滑的麵糰；

步驟11

分割成3個麵糰，靜置鬆弛20分鐘左右，開始整形，將靜置好的麵糰輕輕排氣，兩邊向中間摺疊；

步驟12

再次整形，上邊緣麵糰摺疊到整個麵糰的2/3處，使用手掌下面按壓將封口處壓緊，封口線向下；

步驟13

將整個麵糰反轉翻過來，剩下的1/3麵糰使用手掌摺疊按壓這個麵糰，將封口處壓緊，封口線向下，封口成一條直線；

步驟14

揉長，放在發酵布，上面開始發酵（發酵布兩邊折一下，類似於法棒模具）；

步驟15

放入醒發箱裡面發酵或表面蓋上發酵布室溫發酵至原體積2倍大左右；

步驟16

麵包轉移到烘焙油紙上，油紙下放一個烤盤，烤箱預熱好之後，開始割口，一共是3條刀口，刀口間隔距離相等，速度要快；

步驟17

立刻放入烤箱中，商用烤箱上下火260℃，12分鐘左右，進入烤箱後，蒸氣2-3s想要顏色更深一些的，可以烤18分鐘左右；

步驟18

家用烤箱溫度調到最高即可，沒有蒸氣功能，將麵包放在烘焙石板上面，將水噴在石板上面；

步驟19

裡面切開，外脆裡嫩！