腐皮包黃魚食譜

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腐皮包黃魚食譜介紹

腐皮包黃魚食譜準備主料:黃魚500g(淨黃魚肉約180g);配料豆腐皮6張;調料:蔥花8g、雞蛋1個(蛋液約80g)、精鹽1g、味精1g、紹酒5g、五香粉0.5g、紅醋10g、色拉油1000g做法:黃……

腐皮包黃魚食譜詳細內容

腐皮包黃魚食譜

準備主料:黃魚500g(淨黃魚肉約180g);配料豆腐皮6張;調料:蔥花8g、雞蛋1個(蛋液約80g)、精鹽1g、味精1g、紹酒5g、五香粉0.5g、紅醋10g、色拉油1000g

腐皮包黃魚食譜

做法:

  1. 黃魚宰殺洗淨,淨肉斜刀劈成約0.3cm的魚片,放入碗中。魚肉中加入精鹽1g、味精1g、紹酒5g拌勻,再加入50g蛋液,蔥花5g拌勻。

  2. 把豆腐皮撕去邊筋,通張推平。攤平的豆腐皮兩張疊放,將分好的魚肉成長條形排列在豆腐皮的一端。捲成寬約2.5cm的長條(約70g),蛋液封口。用手略按成3cm寬度,改刀成4cm長的菱形塊段。

  3. 炒鍋置旺火上,倒入色拉油燒至150℃,將切好的生腐皮黃魚逐步投入油鍋,不時翻動,使其受熱均勻。炸制油溫至180℃左右,魚捲成金黃色酥脆時撈起,均勻撒上五香粉0.5g,蔥花3g。

  4. 成品色澤金黃,腐皮鬆脆,魚肉鮮嫩,香味四溢,佐酒佳餚,跟醋佐食更有風味。