​咸鮮適口味道香的滷肉飯的做法

咸鮮適口味道香的滷肉飯的做法

滷肉飯的食材準備：米飯 3人量；五花肉 半斤；小油菜 適量；洋蔥 一個；雞蛋 3個；香菇 5-6朵；蚝油 少許；生抽 適量；老抽 少許；料酒 少許；蔥、蒜 切末 少許；冰糖 少許；大料 3-4顆；香葉 2-3片，丁香 少許；桂皮 少許；肉蔻 半個

製作的方法：

先把肉洗凈，切成小塊，鍋中放水，放入大料，煮成大料水，晾涼；將肉塊放入大料水中，倒入料酒，浸泡半小時，這樣主要是為了去掉肉腥味和肉的血水，使肉保持鮮香無雜味。

將泡好的肉，撈出，洗乾淨，多洗幾遍，沒有血水為止，淋干；將洋蔥切成小塊，將香菇切成小丁。

鍋中放油，比平時多放一點，五分熱后，倒入洋蔥，煸炒幾下，洋蔥平鋪鍋底，油沒過洋蔥，中火，燉兩分鐘，燉的過程中，用勺子翻動一下，洋蔥別粘鍋了，油成金黃色，出洋蔥香味，將洋蔥撈出，控油備用。

鍋里留著煸洋蔥的油，大火加熱，倒入肉塊快速翻炒，至肉變顏色，倒入香菇塊和蔥末、蒜末，繼續翻炒，翻炒均勻。

鍋中倒入洋蔥塊，倒入生抽，老抽，料酒，提一下色，倒入清水，放入冰糖、八角、香葉、丁香、桂皮、肉蔻，小火燉約四十分鐘。

放入煮好的雞蛋，倒入蚝油，放入鹽，中火再燉5分鐘，肉完全煮爛，雞蛋也上色，洋蔥軟軟的，香菇吸收了好多汁，整體顏色呈醬紫紅色，濃湯的香味完全釋放出來。

燉滷肉湯最後五分鐘的時候，另起鍋放入涼水，大火燒開，將小油菜焯燙熟。滷肉湯鹵好，小油菜也熟了，盛上新蒸的米飯，將滷肉湯澆在上面，放上小油菜和滷蛋，香噴噴誘人的滷肉飯做好了。

這道滷肉飯真可謂入口香鮮，鹹淡適宜，美味好吃，特別是用滷肉湯拌飯，吃一口，那真是滷肉香而不膩，洋蔥入口即化，香菇含著濃汁，滿嘴留香。

滷肉飯的心得：

1、肉要鮮香的，必須去腥，這樣肉才好吃。

2、鹵好肉湯，將調料取出。

3、滷肉飯趁熱吃，更好吃。

4、蚝油、鹽要在最後放。

5、滷蛋根據個人喜歡可放可不放。