墨魚膠冬瓜卷的做法

墨魚膠冬瓜卷的做法

食材

冬瓜500g、新鮮墨魚丸1盒、胡蘿蔔少許、乾貝8顆、芹菜1棵。

做法

1、準備食材，芹菜取骨，胡蘿蔔切末。

2、冬瓜去皮起片，厚度1毫米就可以。

3、新鮮墨魚丸加入胡蘿蔔碎拌勻，如果是買墨魚自己打膠就要調味了。

4、拌均勻即可，胡蘿蔔碎別太多。

5、冬瓜片在水溫90度左右先下鍋，

6、接著加入芹菜骨煮開即可撈岀漂涼瀝干水。

7、浸泡好的乾貝用刀壓成絲，小火入鍋爆香。

8、顏色這樣就可以，別爆太過變得像小牙籤。

9、取冬瓜片釀上墨魚膠，在上面放上少許乾貝絲捲起來。墨魚膠蒸的過程會膨脹別釀待太飽滿。

10、用芹菜骨來綁住，芹菜骨要切小，一條芹菜骨攝成3~4條都可以。

11、釀好放盤中待水開后再蒸，這是手工菜可提前做到這一步。

12、水開后入鍋蒸，大火蒸7分半鐘就好。

13、蒸岀來的原湯兌入開水並加入炸過的乾貝絲和胡蘿蔔碎煮開。

14、調入雞粉，鹽，糖，胡椒粉再勾芡，勾完芡再加入芹菜末和油。

15、將芡汁淋到冬瓜墨魚卷上，中間擺入胡蘿蔔花點綴。