醬香烤魚的做法

醬香烤魚

食材

草魚、黑胡椒粉、薑片、蔥、料酒、鹽、花椒、生抽、豆瓣醬、郫縣豆醬、蚝油、洋蔥、青椒、其他配菜隨意

做法

1、草魚清洗乾淨，背部划花刀，用蔥，姜，鹽，料酒腌制一個小時到兩個小時。

2、腌好之後，把蔥姜扔掉。在鍋里放油。冷油狀態放入整花椒炸，直到花椒變黑。關火把花椒撈乾凈扔掉。用小勺或者刷子蘸炸好的花椒油淋在魚身上。放入烤箱，上下火 中層 200度烤30分鐘。在這期間，每隔五分鐘到十分鐘，拿出來刷一次花椒油。最後五分鐘可以關掉下加熱管，換到上層。

3、烤魚過程中，準備配菜。洋蔥和青椒比較提味，建議都放，其他配菜我用了菜心，西蘭花，豆油皮，香菇，藕。

4、把豆瓣醬一大勺，郫縣豆瓣一勺，蚝油，生抽，這些調在一個碗里加點水，我喜歡烤魚不太干，用鍋里剩下的花椒油炒配菜，炒一小會加入調好的醬料，繼續炒到菜上的顏色均勻。豆瓣醬自帶咸了所以可以不加鹽，嘗一嘗湯，不夠鹹的話加鹽。炒至五分熟出鍋。

5、把配菜均勻鋪在魚上。再入烤箱，烤五分鐘。千萬不要烤的時間久了。不然菜就焦了。最後出鍋撒上香菜即可。