煎魚從未如此簡單，煎帶魚的做法

材料：

1、帶魚 1條——切段（魚檔的老闆幫我切好的）

2、蔥 1根——切段

做法：煎魚從未如此簡單

1、把魚清洗乾淨，然後瀝干水

①購買的時魚檔老闆幫我加了海鹽，大概腌制2~3個小時便可以吃了，直接放冰箱腌制過夜也可以（一夜陳），因為是粗的海鹽，所以不會太咸。

②需要把海鹽洗掉，不然會齁咸。

③瀝干水可以預防煎魚時，油花四濺。

2、熱鍋

這一步很重要，鍋沒熱好，魚就會粘鍋，除非你用的是不沾鍋。

①鍋熱到160度左右，大約鍋微微冒煙、熱氣，用手放在鍋上方（不碰到鍋）會感覺到熱氣逼人。

②鍋熱透后，轉中小火，下油，可以稍微多一些，大概4~6勺左右。

③左右搖晃鍋子，讓鍋子每個地方都有一層油。

④把帶魚放進去，左右搖晃把魚鋪均勻，也可以用筷子把魚鋪均勻，不要重疊在一起。

⑤可以輕輕晃動鍋子，看看魚有沒有粘鍋，一般能魚跟著鍋動，就證明沒有粘鍋；如果魚沒有跟著鍋子動，也不要太著急，還有機會補救。

3、把魚的一面煎到金黃、熟透了再翻面

這個步驟就是決定了魚是不是不散、不破，其實並不難，就是要很耐心的等到一面煎熟、煎到焦黃再翻。

①盡量只翻1次。

②保持中小火或小火慢煎。

③煎到魚邊看到焦黃色，微微往裡翹，證明魚就煎好了，如果不大確定可以選一塊輕輕側翻看看。

④可以通過輕輕左右搖晃來看是否煎好，如果煎好了，可以很輕鬆的就搖晃起來。

⑤如果是不粘鍋，熱鍋的時候不能熱到微微冒煙，那樣會傷到不沾鍋的表層，稍微熱一下，油沒有生味就可以放進去了。

⑥煎好后再翻面煎另外一面，不要著急的總是翻動魚肉，那樣會造成魚肉散、魚皮破。

4、一面煎好了，再放入蔥段

①如果先放，蔥容易黏在魚肉上。

②太早放，蔥容易黑掉，還要中途拿出來，麻煩。

5、等另外一面煎好后就可以出鍋了。

帶魚的外皮酥香，焦焦的，變得很脆，肉帶著淡淡海鹽味，十分紮實，肉香隨著咀嚼不斷釋放魚香味，越吃越上癮。

最後總結一下，上面提到幾個問題：

1、怎麼煎魚不粘鍋？

①鍋一定要熱透，微微冒煙，手放在鍋上方會感覺熱氣逼人

②熱鍋冷油，油可稍微多一些

2、怎麼煎魚不掉皮？怎麼煎魚不散？

①只翻1次

②不要隨意翻動

③小火慢煎

3、怎麼把魚煎成金黃色？

①小火慢煎，煎魚考驗的是眼力和耐性

②注意觀察魚邊緣，小心煎過頭，可以輕輕側翻觀看一下