蝦仁炒花菜，香滑不腥還好吃

食材：準備基圍蝦、西蘭花、雞蛋、澱粉、姜、料酒、蔥、食用油、食用鹽、大蒜、老抽、蚝油、白酒

首先就是選蝦了，最好就是活蝦了，活蝦的肉質口感是非常棒的，買回來之後，將活蝦放在水龍頭下邊，水龍頭開成「流線型」，然後將蝦清洗乾淨，在每個蝦的背縫線出剪開取出蝦仁，將蝦線清理乾淨，接著再清洗一遍，瀝干水分後放在一個空碗當中，之後用刀將生薑切成片再切成絲，放入裝有蝦仁的碗中，並且倒入適量的料酒，和幾滴白酒，攪拌均勻之後大概腌制十分鐘左右。

然後拿出一個空碗，倒入適量的澱粉，打入一個雞蛋清並且將腌制好的蝦仁放入其中，再加入適量的清水，攪拌均勻留著備用。接著將西蘭花清洗乾淨之後切成小朵，然後起鍋燒水，開成大火等到水煮開，將西蘭花放入鍋中焯水1分鐘左右，之後撈出過涼。

最後再次起鍋燒油，等到油溫達到7成熟的時候，下入蒜末炒香之後，就可以下入西蘭花了，等到西蘭花炒到稍微發軟之後放入蝦仁翻炒，再倒入適量的清水，接著就可以加入食鹽、老抽、蚝油，等到差不多熟的時候，開成大火收汁就可以出鍋了。

所以在炒蝦仁的時候，可別著急下鍋炒，一定要加上腌制這1步，這樣炒出來的蝦仁香滑不腥還很好吃。