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宮保魚卷原料：活殺鮮鱸魚1條（約650克），蝦蓉50克，韭王10克，花生粗碎25克。調料:A料（干辣椒3克，花椒6顆，蔥、姜、蒜各5克）蛋清1個，生粉20克，色拉油1000克（約耗50克），干辣椒3克……
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宮保魚卷
原料：
活殺鮮鱸魚1條（約650克），蝦蓉50克，韭王10克，花生粗碎25克。
調料:
A料（干辣椒3克，花椒6顆，蔥、姜、蒜各5克）
蛋清1個，生粉20克，色拉油1000克（約耗50克），干辣椒3克，李派林喼汁、茄膏各5克，香醋、醬油、糖各10克。
製作:
1、鱸魚宰殺治凈，改刀成長5×0.3厘米的片後上漿；蛋清與生粉調成蛋清糊。
2、蝦蓉與韭黃拌勻，用魚片包成卷，掛蛋清糊。
3、凈鍋入油，燒至5成熱，將魚卷滑油至魚肉硬挺出鍋。
4、另起凈鍋放入A料煸香，入茄膏、香醋、醬油、糖，再放入魚卷炒制后勾芡，出鍋前放李派林喼汁，裝盤即可。
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