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宮保魚卷原料:活殺鮮鱸魚1條(約650克),蝦蓉50克,韭王10克,花生粗碎25克。調料:A料(干辣椒3克,花椒6顆,蔥、姜、蒜各5克)蛋清1個,生粉20克,色拉油1000克(約耗50克),干辣椒3克……
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宮保魚卷
原料:
活殺鮮鱸魚1條(約650克),蝦蓉50克,韭王10克,花生粗碎25克。
調料:
A料(干辣椒3克,花椒6顆,蔥、姜、蒜各5克)
蛋清1個,生粉20克,色拉油1000克(約耗50克),干辣椒3克,李派林喼汁、茄膏各5克,香醋、醬油、糖各10克。
製作:
1、鱸魚宰殺治凈,改刀成長5×0.3厘米的片後上漿;蛋清與生粉調成蛋清糊。
2、蝦蓉與韭黃拌勻,用魚片包成卷,掛蛋清糊。
3、凈鍋入油,燒至5成熱,將魚卷滑油至魚肉硬挺出鍋。
4、另起凈鍋放入A料煸香,入茄膏、香醋、醬油、糖,再放入魚卷炒制后勾芡,出鍋前放李派林喼汁,裝盤即可。
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