秘制桶香鴨的做法介紹

秘制桶香鴨原料:微山湖鴨1隻(重1200克),干辣椒段10克,薑片、蔥段、香菜末各30克,青紅椒片各20克。調料:辣妹子醬20克,老抽6克,料酒50克,香料粉35克(即用於製作香料油的那種粉末),紅油……

秘制桶香鴨的做法詳細內容

秘制桶香鴨

秘制桶香鴨的做法



原料:

微山湖鴨1隻(重1200克),干辣椒段10克,薑片、蔥段、香菜末各30克,青紅椒片各20克。

調料:

辣妹子醬20克,老抽6克,料酒50克,香料粉35克(即用於製作香料油的那種粉末),紅油20克,香料油60克,高湯適量。

製作:

1、湖鴨宰殺治凈,斬成小塊,加料酒、香料粉拌勻,腌制20分鐘。

2、鍋入香料油燒至五成熱,下入薑片、蔥段爆香,入鴨塊中火煸2分鐘,放入辣妹子醬、老抽、干辣椒段繼續煸炒1分鐘,添入高湯浸沒鴨塊,將鴨塊連湯帶料放入高壓鍋中,開蓋大火燒開轉小火燉30分鐘至鴨肉全熟,將鴨塊揀出,原湯瀝去渣滓留用。

3、原湯倒入炒鍋,放入鴨塊大火收汁,待湯汁即將收盡時淋入紅油,撒青紅椒片,起鍋裝入盤中,撒香菜末點綴即可。

香料油:

1、干香菇100克、干香茅草60克、青花椒50克、良姜、八角、香葉各30克、桂皮、孜然、花椒、小茴香各20克、蓽撥、紅豆蔻各15克、草豆蔻、沙姜、甘草、草果、千里香、白蔻各10克、丁香、辛夷各5克,放入機器打成粉末.

2、鍋入色拉油1500克燒至六成熱,沖入粉末中,注意邊沖邊攪,待油與粉充分融合,加蓋燜1天,讓香料的味道充分融入油中,即可使用。

技術關鍵:

高壓鍋的鍋底厚、受熱勻,用來燉鴨子不易粘鍋;燉制時間不能太長,否則失去筋道的口感。