麻辣小羊排的做法介紹

麻辣小羊排主料:小羊排300克輔料:麻辣花生100克調料:紅曲米15克、料酒10克、干辣椒15克、生抽15克、老抽6克、雞粉2克、糖3克、鹽5克香料:丁香1克、八角1克、花椒1克、桂皮1克製作:1、將……

麻辣小羊排的做法詳細內容

麻辣小羊排


麻辣小羊排的做法



主料:小羊排300克

輔料:麻辣花生100克

調料:紅曲米15克、料酒10克、干辣椒15克、生抽15克、老抽6克、雞粉2克、糖3克、鹽5克

香料:丁香1克、八角1克、花椒1克、桂皮1克

製作:

1、將小羊排加工洗凈沸水后待用,然後將桂皮、花椒、八角、丁香、鹽、糖、雞粉、老抽、生抽、干辣椒、料酒、紅曲米兌成滷水;

2、將小羊排放人滷水中,滷製2小時左右,至羊排十成熟,撈出控凈水分;

3、鍋中加油六七成熱時,放入羊排炸制金紅色,撈出,凈鍋煸炒麻辣花生和孜然,放入羊排炒翻均勻,起鍋羊排用紅繩捆綁,立在盤中,四周點綴麻辣花生即可。

特色:羊肉的膻味影響了不少人的食慾,羊肉膻味主要來自羊肉中的揮發性脂肪酸,若在烹調前設法將其除掉或緩解,便可去除或減輕羊肉膻味。羊肉與胡蘿蔔同燒,不但可以去掉膻味,還能彌補羊肉所缺乏的胡蘿蔔素和維生素。放點桔皮、杏仁、紅棗等,也可以消除膻味。放少量綠豆,也可以達到同樣效果。