鯰魚的做法，肉滑鮮嫩

準備食材：

鯰魚1條 茄子2根 蔥 姜適量 八角1個 豆瓣醬

做法：

1.買鯰魚的時候，老闆已經幫忙處理好了，清洗一下就可以，洗鯰魚的水一定要用50~60度的溫水，不要用涼水，如果用涼水清洗，它表面的腥膜很難清洗掉，會越洗越粘。

2.洗凈的鯰魚用刀切成4段，以便更好地入味。

3.茄子2根洗凈以後，用手掰成小塊，不要用刀切，手掰的茄子口感更好。

4.再準備一點輔料，蔥切蔥花，姜切薑片。

5.鍋中加少許的油，油溫7成熱時放入蔥花，薑片和1個八角爆香，炒香后加入2勺豆瓣醬，翻炒1分鐘以後再加入茄子段。

.茄子炒軟后，加入適量的水，沒過茄子即可，大火燒開。

7.鍋開以後，把鯰魚倒入，再加入適量料酒去腥，生抽提色，白糖提鮮，最後加入1勺鹽，攪拌均勻后中火慢燉8分鐘。

8.八分鐘以後，大火收一下汁，加一點蔥花，既點綴又增味，好吃的茄子燜鯰魚就做好了，醬香濃郁，營養又好吃。

【小貼士】：

1.做鯰魚不要放太多油，因為鯰魚本身含油就很多，經過烹飪以後會釋放出來，油放多了就會特別的膩。

2.鯰魚背上兩邊各有一條白色的筋，這是鯰魚土腥味的來源，宰殺時一定要把這兩條白筋抽掉。洗鯰魚的時候要用50~60度的溫水清洗，不要用涼水洗 ，這樣才能去除它表面的腥膜，鯰魚好吃有訣竅，做好這關鍵2步，鯰魚土腥味全無，味道特別鮮美！