紅燒甲魚的做法

今天我就給大家分享一道甲魚的做法。

我們先來準備一下原料，甲魚一隻（可能很多人都不知道，野生的甲魚其實生長在洞庭湖一帶，而且是國家保護動物，所以現在市面上的甲魚都是一些人工養殖的，其實區分野生甲魚和人工飼養甲魚的區別有一種很簡單的方式，就是看身上的顏色，野生甲魚背部多為褐色，而人工飼養的則多為綠色。）小雞腿兩個，五花肉適量，土豆適量，杭椒或蒜苗適量，，蔥姜蒜適量，香菜適量。

首先把甲魚宰殺洗凈，剁成塊。如果大家害怕不敢殺或者不忍心的話，在買的的時候可以讓店家幫忙殺好也是可以的。另外需要注意的是死的甲魚是不可以吃的，吃了的話可能會引起食物中毒。小雞腿，土豆也都分別加工成塊狀，五花肉切片，杭椒或蒜苗斜刀切成馬蹄狀備用，蔥姜蒜切片，要留一部分蔥切段。

起鍋燒水，把處理好的甲魚冷水入鍋，下入蔥姜，料酒去除腥味，水開后撈出，用冷水沖洗乾淨，備用，雞腿也是這樣處理。

再起鍋燒油，油適量少一點，下入五花肉片煸炒出香后，下入少許豆瓣醬，炒出紅油，下入蔥姜蒜炒至出香，下入甲魚，雞腿，加適量食用鹽，雞粉，白糖，胡椒粉，生抽，老抽，料酒，翻炒均勻，加適量清水，待水開後下入土豆，調小火，蓋上蓋子，燒制15-20分鐘，下入少許味精（味精之所以最後才放是因為味精高溫加熱時間過長會產生致癌物）可以嘗下味道，不夠的話可以再次調味，最後下入杭椒或者是蒜苗，翻炒均勻，大火收汁，加一勺紅油，翻炒均勻就可以出鍋裝盤了，最後再用香菜點綴一下。一道營養豐富又不失美味的紅燒甲魚就完工了。