起酥螺

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起酥螺介紹

菜系及功效:其他國家精品主食甜品/點心工藝:烤起酥螺的製作材料:主料:小麥富強粉352克,小麥麵粉88克輔料:奶油444克,起酥油352克,調料:白砂糖30克,白醋5克,鹽3克,果糖180克起酥……

起酥螺詳細內容

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起酥螺

菜系及功效:其他國家 精品主食 甜品/點心 工藝:烤

起酥螺的製作材料材料小麥富強粉352g,小麥麵粉88g

輔料:奶油444g,起酥油352g,

調料白砂糖30g,白醋5g,鹽3g,果糖180g

起酥螺的做法

1. 高筋麵粉、低筋麵粉、冰水(264g)、細砂糖(15g)、鹽、白醋、奶油、起酥油和勻製成酥皮麵糰;

2. 酥皮麵糰,用擀麵棍擀成長90厘米、寬30厘米的長方形酥皮麵皮后,再靜置鬆弛30分鐘;

3. 使用刀子將麵皮分切成長30厘米、寬3厘米的長條狀麵皮;

4. 在麵皮上面噴洒少許水分后,再用手將麵皮卷到模型上;

5. 將麵皮上沾黏粗砂糖后,放入烤箱中以180烤約30分鐘;

6. 再取出擠入適量的裝餅奶油即可。

起酥螺的製作要訣:酥皮製作方法:

1. 將麵糰滾圓經過鬆弛后,再將麵糰擀成長方形,然後將裹入油整形成麵糰的2/3大小放置在麵糰的3/2處;

2. 包裹時要選將沒有油脂的1/3向中間包裹,緊接著把1/3有油的麵皮包疊在最上面,讓麵糰形成有三層面層和兩層油層的狀態,這樣就完成包油的動作了。

裝飾奶油製作方法:

原料:白油100g、奶油400g、果糖180g。

將白油、奶油、果糖一起打發至膨鬆狀即可。

趕快試試吧,做一道屬於你的起酥螺。

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