起酥螺

菜系及功效：其他國家 精品主食 甜品/點心 工藝：烤

起酥螺的製作材料材料小麥富強粉352g,小麥麵粉88g

輔料：奶油444g,起酥油352g,

調料白砂糖30g,白醋5g,鹽3g,果糖180g

起酥螺的做法

1. 高筋麵粉、低筋麵粉、冰水（264g）、細砂糖（15g）、鹽、白醋、奶油、起酥油和勻製成酥皮麵糰；

2. 酥皮麵糰，用擀麵棍擀成長90厘米、寬30厘米的長方形酥皮麵皮后，再靜置鬆弛30分鐘；

3. 使用刀子將麵皮分切成長30厘米、寬3厘米的長條狀麵皮；

4. 在麵皮上面噴洒少許水分后，再用手將麵皮卷到模型上；

5. 將麵皮上沾黏粗砂糖后，放入烤箱中以180烤約30分鐘；

6. 再取出擠入適量的裝餅奶油即可。

起酥螺的製作要訣：酥皮製作方法：

1. 將麵糰滾圓經過鬆弛后，再將麵糰擀成長方形，然後將裹入油整形成麵糰的2/3大小放置在麵糰的3/2處；

2. 包裹時要選將沒有油脂的1/3向中間包裹，緊接著把1/3有油的麵皮包疊在最上面，讓麵糰形成有三層面層和兩層油層的狀態，這樣就完成包油的動作了。

裝飾奶油製作方法：

原料：白油100g、奶油400g、果糖180g。

將白油、奶油、果糖一起打發至膨鬆狀即可。

趕快試試吧，做一道屬於你的起酥螺。