法式流心巧克力麵包

藍天白雲,綿綿軟語,巴黎的清晨少不了這款外脆內嫩的麵包.咬一口,清脆的咔嚓聲之後,留下的是滿口的巧克力的濃香.

法式流心巧克力麵包用的也是千層酥皮.千層酥皮的製作方法及注意事項見

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但是注意的是流心巧克力麵包用的是加了發酵粉的麵糰.加了發酵粉的麵糰相對較軟.正常情況下,千層酥皮的製作時間較長.因為每次摺疊都需要放入冰箱冷藏以保證黃油重新固化.這次,我試了一下全部直接放入冷凍室里冷藏,製作出來的效果完全不差,而製作時間則省了很多:每次摺疊后直接放入冷凍室只需10至15分鐘,麵糰即開始變得比較硬,就可以重新拿出再次摺疊.根據麵糰的情況,有時從冷凍室拿出可以進行兩次摺疊操作.以4次摺疊計算,只需差不多45分鐘就可以完成"千層".

總的時間大概如下:麵包機和面 30分鐘 +麵糰休息膨脹至2倍大 60分鐘 + 摺疊 45 分鐘至一個小時(冷凍室冷藏) + 麵包製作 20分鐘 + 做好的麵包胚休息膨脹 60分鐘(室溫不超過28度) + 麵包烘烤 20分鐘

再次提醒大家,千層酥皮製作時不是摺疊得越多次約好,4至6次即可,否則摺疊過多次會導致黃油與面層完全融合而失去了層次.

8個流心巧克力的食材:

加了發酵粉的千層酥皮麵糰 (低粉350g,清水175g,鹽5g,白砂糖10g,幹活酵母粉5g,30g黃油液化加入麵糰,14O克黃油整成方形做裹入黃油使用)

1.千層酥皮麵糰擀成約48 x 18 cm 的長方形,切成共8個 6x18cm的小長方形.

2.在小長方形的一端放入巧克力(我這裡是自己塑形的巧克力段,可以直接放入商店直接買來的巧克力塊)

3.捲起,介面處朝下放置.鋪上保鮮膜靜止一個小時(室溫太高需縮短時間),讓麵包胚再次稍稍發酵.

4.塗上蛋液,表面撒上自己喜歡的乾果(我這裡撒的是杏仁薄片和?粟籽).烤箱200度上下火,16-20分鐘.烤箱底用可以入烤箱的容器裝些水用以形成水蒸氣,可以防止麵包表皮過度乾燥.

TIPS:

炎熱的夏季,麵包胚可以晚上製作好,用保鮮膜鬆鬆的包著,放於冰箱內(不是冷凍室!!),第二天早上取出室溫下靜置半個小時(根據溫度和麵包胚的發酵程度自行調整),再放入烤箱烘烤.配著一杯咖啡,涼爽的清晨就可以感受到法蘭西的浪漫情懷了:)

原文載於*舒姍美食金筆記*微博:

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