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蔓越莓核桃派 這段時間一直在下雨,人就懶得跑出去,在家呆的時間多了,大塊時間干點啥呢?還是趁著有空來玩玩烘焙吧。 很喜歡吃哈根達斯的核桃派,雖然小小的一塊就要近30元,但每次去吃冰淇淋的時候都會忍不住要打包……
喜歡這些美食嗎?
這段時間一直在下雨, 人就懶得跑出去, 在家呆的時間多了,大塊時間干點啥呢? 還是趁著有空來玩玩烘焙吧。
很喜歡吃哈根達斯的核桃派,雖然小小的一塊就要近30元,但每次去吃冰淇淋的時候都會忍不住要打包一塊。不僅是因為喜歡吃,還帶著學習心態,想試試自己做出來。雖然已經在家搗鼓了幾次, 但還是覺得有些差距,不過不管怎樣失敗都不能擋不住吃貨的熱情,工作繼續,接著嘗試。
派皮還是採用慣有的方子, 一直都覺得不錯,其實一次可以多做些派皮,這樣多餘的能放入冰箱中冷凍,到使用時提前拿出來常溫解凍即可,避免去每次花時間“疊被子”的煩惱;不過這一次,在餡料上有點細微的調整,來個小小的創新,不僅有香酥的核桃,還加入了酸甜的蔓越莓混合而成。核桃入餡前要先烤一下, 這樣才會更香;加入點蔓越莓干,中和了糖的甜度, 吃起來不那麼甜膩;再用甜味不大,卻能增加菜品的色澤和香味的麥芽糖來混合出的蔓越莓核桃餡料。
忙活了兩、三個小時,香酥可口的“蔓越莓核桃派”終於出爐了。摘幾朵鮮花,擺放進花瓶,沖杯咖啡,切塊“蔓越莓核桃派”,再坐下來慢慢地、細細地品嘗。即使一個人的下午茶,也不要讓它虛度。。
【蔓越莓核桃派】
原料:1.派皮:低筋麵粉 200g黃油 120g水 60g 鹽 2g白糖 30g
2. 內餡: 核桃仁100g蔓越莓 50g黃油 20g白糖 40g麥芽糖 100g水20g麵粉 10g
製作1. 用開水將白糖和鹽化開, 涼後放入冰箱中冷藏; 2.將剛從冰箱中拿出的黃油切成小粒,加入過篩后低筋麵粉中, 再加入剛準備好的涼開水; 3.將攪拌均勻的混合物用刀切的方法攪拌均勻;4. 倒在案板上,聚成一團,用手和塑料切板聚攏麵糰; 5. 等麵糰聚攏后再用切板再切成一半,將分割的一半在蓋上再重新切成一半;6. 重複這種過程,將重複幾次的麵糰放在保鮮袋中放入冰箱中鬆弛一個小時以上;7. 從冰箱中取出麵糰,在麵糰上撒上些薄粉,用擀麵杖擀開麵粉為長方形;8. 在長方形的三分之一處摺疊,再下面的三分之一處向上摺疊后;9.再放入保鮮袋中,接著放入在冰箱中半個小時;再拿出,同樣的方法重複三次;
10.從冰箱中取出麵糰,擀出0.5厘米的的長方形的麵皮; 11.將麵皮擀成模具形狀大小的放入模具內;12. 用擀麵杖按模具擀動一下; 13. 這樣多餘的邊緣部分很容易就去除掉了;14. 用叉子將底部再扎出許多孔; 15. 再放入冰箱中製冷30分鐘拿出;16. 墊一張烤盤紙在派皮上,加入適量的紅豆;17.準備好的派皮放入預熱好180度烤中,烤上15分鐘,這樣派皮就準備好了;18. 把核桃仁平鋪在烤盤上;
19. 放入烤箱中,180度6-8分鐘; 20. 準備好一小奶鍋, 加入水和麥芽糖, 小火加熱; 21. 不停的攪拌,直至糖液變濃稠,大泡轉為小泡時; 22. 加入黃油和麵粉; 23. 不停的攪拌均勻; 24. 再加入微微烤過的核桃和蔓越莓干;25. 攪拌均勻,關火; 26. 將蔓越莓核桃餡料填入到剛烤過的派皮中; 27. 再放入預熱好的160度烤箱中,烘烤18分鐘, 即可;
28. 拿出來, 擺放在盤中, 上面撒些糖粉。
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