蔓越莓核桃派

這段時間一直在下雨， 人就懶得跑出去， 在家呆的時間多了，大塊時間干點啥呢？ 還是趁著有空來玩玩烘焙吧。

很喜歡吃哈根達斯的核桃派，雖然小小的一塊就要近30元，但每次去吃冰淇淋的時候都會忍不住要打包一塊。不僅是因為喜歡吃，還帶著學習心態，想試試自己做出來。雖然已經在家搗鼓了幾次， 但還是覺得有些差距，不過不管怎樣失敗都不能擋不住吃貨的熱情，工作繼續，接著嘗試。

派皮還是採用慣有的方子， 一直都覺得不錯，其實一次可以多做些派皮，這樣多餘的能放入冰箱中冷凍，到使用時提前拿出來常溫解凍即可，避免去每次花時間“疊被子”的煩惱；不過這一次，在餡料上有點細微的調整，來個小小的創新，不僅有香酥的核桃，還加入了酸甜的蔓越莓混合而成。核桃入餡前要先烤一下， 這樣才會更香；加入點蔓越莓干，中和了糖的甜度， 吃起來不那麼甜膩；再用甜味不大，卻能增加菜品的色澤和香味的麥芽糖來混合出的蔓越莓核桃餡料。

忙活了兩、三個小時，香酥可口的“蔓越莓核桃派”終於出爐了。摘幾朵鮮花，擺放進花瓶，沖杯咖啡，切塊“蔓越莓核桃派”，再坐下來慢慢地、細細地品嘗。即使一個人的下午茶，也不要讓它虛度。。

【蔓越莓核桃派】

原料：1.派皮：低筋麵粉 200g黃油 120g水 60g 鹽 2g白糖 30g

2. 內餡： 核桃仁100g蔓越莓 50g黃油 20g白糖 40g麥芽糖 100g水20g麵粉 10g

製作1. 用開水將白糖和鹽化開， 涼後放入冰箱中冷藏； 2.將剛從冰箱中拿出的黃油切成小粒，加入過篩后低筋麵粉中， 再加入剛準備好的涼開水； 3.將攪拌均勻的混合物用刀切的方法攪拌均勻；4. 倒在案板上，聚成一團，用手和塑料切板聚攏麵糰； 5. 等麵糰聚攏后再用切板再切成一半，將分割的一半在蓋上再重新切成一半；6. 重複這種過程，將重複幾次的麵糰放在保鮮袋中放入冰箱中鬆弛一個小時以上；7. 從冰箱中取出麵糰，在麵糰上撒上些薄粉，用擀麵杖擀開麵粉為長方形；8. 在長方形的三分之一處摺疊，再下面的三分之一處向上摺疊后；9.再放入保鮮袋中，接著放入在冰箱中半個小時；再拿出，同樣的方法重複三次；

10.從冰箱中取出麵糰，擀出0.5厘米的的長方形的麵皮; 11.將麵皮擀成模具形狀大小的放入模具內；12. 用擀麵杖按模具擀動一下； 13. 這樣多餘的邊緣部分很容易就去除掉了；14. 用叉子將底部再扎出許多孔； 15. 再放入冰箱中製冷30分鐘拿出；16. 墊一張烤盤紙在派皮上，加入適量的紅豆；17.準備好的派皮放入預熱好180度烤中，烤上15分鐘，這樣派皮就準備好了；18. 把核桃仁平鋪在烤盤上；

19. 放入烤箱中，180度6-8分鐘； 20. 準備好一小奶鍋， 加入水和麥芽糖， 小火加熱； 21. 不停的攪拌，直至糖液變濃稠，大泡轉為小泡時； 22. 加入黃油和麵粉； 23. 不停的攪拌均勻； 24. 再加入微微烤過的核桃和蔓越莓干；25. 攪拌均勻，關火； 26. 將蔓越莓核桃餡料填入到剛烤過的派皮中； 27. 再放入預熱好的160度烤箱中，烘烤18分鐘， 即可；

28. 拿出來， 擺放在盤中， 上面撒些糖粉。