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茄汁煨小牛膝的主料:小牛膝(適量)去皮番茄罐頭(2/3罐)?魚(2-3片)做茄汁煨小牛膝所需廚具:平底鍋茄汁煨小牛膝的做法圖解步驟1.烤箱預熱150C。冷藏解凍小牛膝,拭乾,鹽、黑胡椒均勻撒在兩面……
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茄汁煨小牛膝的材料
小牛膝 (適量) 去皮番茄罐頭 (2/3罐) ?魚 (2-3片)做茄汁煨小牛膝所需做法
平底鍋
茄汁煨小牛膝的做法步驟
1.烤箱預熱150C。冷藏解凍小牛膝,拭乾,鹽、黑胡椒均勻撒在兩面,撒一層薄麵粉,拎起來抖去浮粉。
2.鍋內熱30g黃油和1tbs橄欖油,將牛肉兩面和一周都煎至焦糖色。(用白琺琅煎肉?嗯,沒錯,可以的,但要控制好溫度,保持油剛冒煙的熱度,有肉和脂肪在鍋里,不會損壞的,主要別空燒或者加熱固體物質如鹽、石子之類的就好,不放心的話可以用黑琺琅或者純鑄鐵鍋用高溫煎,我嫌麻煩...)煎好肉盛出待用,移開鍋子等待冷卻后清洗。
3.鍋內熱剩下的黃油,放入洋蔥翻炒,不用一直炒,否則不容易上色。
4.炒到洋蔥糖析出並在鍋子表面形成焦糖色結層即可。
5.倒入番茄糊一同翻炒,颳起鍋底焦糖色結塊,炒到水分蒸發1/2左右並且有濃郁的番茄甜香味出現即可,約10min。
6.加入高湯和小牛膝,煮沸。
7.覆錫紙放入烤箱最下層,上下火150C烤13/4h或2h。
8.確認肉離骨軟嫩后從烤箱取出,盛出肉塊放回關閉的烤箱臨時保溫。製作sauce,中大火煮沸剩下的湯汁,收汁留1/3.撇去過多油脂(留一些,沒有不好吃),加入2條切碎的?魚和一點浸漬的油。
9.擺盤並澆上sauce,撒一些新鮮的意芹或者歐芹,手頭有點烤杏仁片或者松子的話就再一點。粘滑與談嫩的結合,再用小調羹舀起香濃的髓油,如此精彩的一餐!
10.*用剩下的湯汁用來做意麵是很棒的選擇!別忘了加入新鮮羅勒和一些去皮的番茄塊,再來兩條?魚,同樣先翻炒醬汁,再混合意麵和parmesancheese就好,這會是一盤讓你難忘的意麵,至少,會足夠滿足!
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