茄汁煨小牛膝

茄汁煨小牛膝的材料

做茄汁煨小牛膝所需做法

平底鍋

茄汁煨小牛膝的做法步驟

1.烤箱預熱150C。冷藏解凍小牛膝，拭乾，鹽、黑胡椒均勻撒在兩面，撒一層薄麵粉，拎起來抖去浮粉。

2.鍋內熱30g黃油和1tbs橄欖油，將牛肉兩面和一周都煎至焦糖色。(用白琺琅煎肉？嗯，沒錯，可以的，但要控制好溫度，保持油剛冒煙的熱度，有肉和脂肪在鍋里，不會損壞的，主要別空燒或者加熱固體物質如鹽、石子之類的就好，不放心的話可以用黑琺琅或者純鑄鐵鍋用高溫煎，我嫌麻煩...)煎好肉盛出待用，移開鍋子等待冷卻后清洗。

3.鍋內熱剩下的黃油，放入洋蔥翻炒，不用一直炒，否則不容易上色。

4.炒到洋蔥糖析出並在鍋子表面形成焦糖色結層即可。

5.倒入番茄糊一同翻炒，颳起鍋底焦糖色結塊，炒到水分蒸發1/2左右並且有濃郁的番茄甜香味出現即可，約10min。

6.加入高湯和小牛膝，煮沸。

7.覆錫紙放入烤箱最下層，上下火150C烤13/4h或2h。

8.確認肉離骨軟嫩后從烤箱取出，盛出肉塊放回關閉的烤箱臨時保溫。製作sauce，中大火煮沸剩下的湯汁，收汁留1/3.撇去過多油脂（留一些，沒有不好吃），加入2條切碎的?魚和一點浸漬的油。

9.擺盤並澆上sauce，撒一些新鮮的意芹或者歐芹，手頭有點烤杏仁片或者松子的話就再一點。粘滑與談嫩的結合，再用小調羹舀起香濃的髓油，如此精彩的一餐！

10.＊用剩下的湯汁用來做意麵是很棒的選擇！別忘了加入新鮮羅勒和一些去皮的番茄塊，再來兩條?魚，同樣先翻炒醬汁，再混合意麵和parmesancheese就好，這會是一盤讓你難忘的意麵，至少，會足夠滿足！