培根麵包條

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培根麵包條介紹

材料: 中種面?:100公克,高筋麵粉167公克,新鮮酵母10公克,主面?:167公克,奶粉14公克,細砂糖40公克,鹽5公克,水67公克,蛋20公克,奶油40公克,培根3片,乳酪片3片,洋蔥丁1/2個,胡椒鹽適量 ……

培根麵包條詳細內容

培根麵包條
材料:

中種面?:100公克,高筋麵粉167公克,新鮮酵母10公克,主面?:167公克,奶粉14公克,細砂糖40公克,鹽5公克,水67公克,蛋20公克,奶油40公克,培根3片,乳酪片3片,洋蔥丁1/2個,胡椒鹽適量

做法:

1.將中種面?材料全部放入攪拌缸中,先用低速拌至成?,在改中速攪拌至面?拉開呈透光薄膜狀的完全擴展階段。

2.將作法1面?滾圓,移入發酵箱,以溫度28℃、相對?岫?5%進行基礎發酵約90分鐘。

3.除奶油外的主面?材料全都倒入攪拌缸中,並加入撕成小塊的作法2中種面?,一起攪拌至成?后再加入奶油,攪拌至面?光亮不粘手,拉開有筋度的完成階段(可加一點沙拉油較容易取出)。

4.作法3分割成每個約60公克的面?,分別滾圓后蓋上塑膠袋,靜置鬆弛約10分鐘。

5.將作法4?U成牛舌狀,中間包入調味好的洋蔥、培根、乳酪條等內餡,由旁邊折起成長條狀,表面沾裹白芝麻。

6.移入發酵箱,以溫度38℃、濕度85%進行最後發酵約45分鐘后取出,表面剪開,入爐烤焙,以上火200℃,下火180℃,烘焙約12分鐘即可。