培根麵包條

中種面?：100公克，高筋麵粉167公克，新鮮酵母10公克，主面?：167公克，奶粉14公克，細砂糖40公克，鹽5公克，水67公克，蛋20公克，奶油40公克，培根3片，乳酪片3片，洋蔥丁1/2個，胡椒鹽適量

1.將中種面?材料全部放入攪拌缸中，先用低速拌至成?，在改中速攪拌至面?拉開呈透光薄膜狀的完全擴展階段。

2.將作法1面?滾圓，移入發酵箱，以溫度28℃、相對?岫?5%進行基礎發酵約90分鐘。

3.除奶油外的主面?材料全都倒入攪拌缸中，並加入撕成小塊的作法2中種面?，一起攪拌至成?后再加入奶油，攪拌至面?光亮不粘手，拉開有筋度的完成階段（可加一點沙拉油較容易取出）。

4.作法3分割成每個約60公克的面?，分別滾圓后蓋上塑膠袋，靜置鬆弛約10分鐘。

5.將作法4?U成牛舌狀，中間包入調味好的洋蔥、培根、乳酪條等內餡，由旁邊折起成長條狀，表面沾裹白芝麻。

6.移入發酵箱，以溫度38℃、濕度85%進行最後發酵約45分鐘后取出，表面剪開，入爐烤焙，以上火200℃，下火180℃，烘焙約12分鐘即可。