鹹味白吐司

鹹味白吐司的介紹

今天的吐司改自西川的白吐司，覬覦這個方子已久，但是遲遲不敢出手，因為這是一個被大家冠以「BT的高含水量」、「崩潰級的操作難度」的方子，但同時幾乎所有做過的親都會對成品給予極高的評價，組織極度綿細柔軟，濕潤而有彈性。幸福懷著惴惴而又期待的心情嘗試了這個傳說中的配方。先要謝謝消失已久的喜娘親愛的送偶西川功晃的書，幸福認真仔細的研究了很久才終於下定決定冒著被崩潰的危險出手。吐司能成功另一個非常重要的因素是瀟瀟家的高粉，幸福覺得這種粉比金像的吸水性還要強一些，實際效果比偶期待的更好，麵糰剛開始很濕粘，越揉就越光滑，尤其是加入黃油后，幾乎已經不會粘在盆邊上了，並不是像在其他博友那看到的軟爛的麵糊糊。幸福覺得這個方子是迄今為止最喜歡的，組織和之前的醇奶吐司有一拼，醇奶吐司靠的是高含量的淡奶油和中種發酵法，但是這款白吐司只用最基礎的材料，使用更加省時的直接法製作，卻能獲得如此柔軟細膩的組織，其重點就在於這高達85%的含水量，可謂用最簡單的方法，解決了最基本的問題。也正是由於含水量高，操作過程中非常強調排氣，不然成品中會出現很多孔洞。這款吐司不能像其他麵包一樣還溫熱時就裝盒，要徹底冷卻后才能密封儲存，不然在容器壁上會有很多水蒸氣甚至結成水滴，浸潤麵包。配方中糖的用量很少，鹽偏多，成品的味道更加偏鹹味一些，是製作三明治的上佳選擇。建議隔夜再切片，幸福就是心急，冷卻后就下刀了，結果麵包太軟，讓我切得狼牙狗啃的，被老爸好一通嘲笑。

鹹味白吐司的食材和調料1(A)

高粉 280g 水 180g 牛奶 55g 鹽 1t 細砂糖 10g 即發乾酵母 1t+1/4t 奶粉 15g

鹹味白吐司的食材和調料2(B)

黃油 17g

鹹味白吐司的的家常做法，最正宗鹹味白吐司怎麼做好吃

A料全部混合，揉至擴展階段→加入B料中軟化黃油→揉至完成階段→放入抹油的容器→在溫暖濕潤處進行基礎發酵，至體積2-2.5倍大

發酵好的麵糰充分排氣→平均分割成2等份→滾圓后鬆弛30分鐘

鬆弛好的麵糰按扁排氣→邊用掌根按壓排氣，邊把麵糰捲起→旋轉90度后翻面→按壓排氣→將麵糰捲成卷

整形好的麵糰收口朝下排入模具→進行二次發酵，至模具8分滿→帶蓋入爐，180度，中下層，40-45分鐘→出爐后立即脫模，側面朝上在烤網上晾涼

小貼士

1.由於麵糰較粘，用來一發的容器可輕塗一層油；2.整形時可以在操作台上和手上都輕塗一層油，或者使用手粉來防粘；3.如果麵糰太粘，整形時可以不用擀麵杖，完全使用雙手完成即可；4.整形過程中要隨時注意排氣，以防成品中出現過多孔洞；5.烤好的吐司要充分冷卻后再密封儲存，最好隔夜后再切片。