200
鹹味白吐司的介紹:今天的吐司改自西川的白吐司,覬覦這個方子已久,但是遲遲不敢出手,因為這是一個被大家冠以「BT的高含水量」、「崩潰級的操作難度」的方子,但同時幾乎所有做過的親都會對成品給予極高的評價,組織極度綿細柔軟,濕潤而有彈性。……
鹹味白吐司的介紹
今天的吐司改自西川的白吐司,覬覦這個方子已久,但是遲遲不敢出手,因為這是一個被大家冠以「BT的高含水量」、「崩潰級的操作難度」的方子,但同時幾乎所有做過的親都會對成品給予極高的評價,組織極度綿細柔軟,濕潤而有彈性。幸福懷著惴惴而又期待的心情嘗試了這個傳說中的配方。先要謝謝消失已久的喜娘親愛的送偶西川功晃的書,幸福認真仔細的研究了很久才終於下定決定冒著被崩潰的危險出手。吐司能成功另一個非常重要的因素是瀟瀟家的高粉,幸福覺得這種粉比金像的吸水性還要強一些,實際效果比偶期待的更好,麵糰剛開始很濕粘,越揉就越光滑,尤其是加入黃油后,幾乎已經不會粘在盆邊上了,並不是像在其他博友那看到的軟爛的麵糊糊。幸福覺得這個方子是迄今為止最喜歡的,組織和之前的醇奶吐司有一拼,醇奶吐司靠的是高含量的淡奶油和中種發酵法,但是這款白吐司只用最基礎的材料,使用更加省時的直接法製作,卻能獲得如此柔軟細膩的組織,其重點就在於這高達85%的含水量,可謂用最簡單的方法,解決了最基本的問題。也正是由於含水量高,操作過程中非常強調排氣,不然成品中會出現很多孔洞。這款吐司不能像其他麵包一樣還溫熱時就裝盒,要徹底冷卻后才能密封儲存,不然在容器壁上會有很多水蒸氣甚至結成水滴,浸潤麵包。配方中糖的用量很少,鹽偏多,成品的味道更加偏鹹味一些,是製作三明治的上佳選擇。建議隔夜再切片,幸福就是心急,冷卻后就下刀了,結果麵包太軟,讓我切得狼牙狗啃的,被老爸好一通嘲笑。
鹹味白吐司的食材和調料1(A)
高粉 280g 水 180g 牛奶 55g 鹽 1t 細砂糖 10g 即發乾酵母 1t+1/4t 奶粉 15g
鹹味白吐司的食材和調料2(B)
黃油 17g
鹹味白吐司的的家常做法,最正宗鹹味白吐司怎麼做好吃
A料全部混合,揉至擴展階段→加入B料中軟化黃油→揉至完成階段→放入抹油的容器→在溫暖濕潤處進行基礎發酵,至體積2-2.5倍大
發酵好的麵糰充分排氣→平均分割成2等份→滾圓后鬆弛30分鐘
鬆弛好的麵糰按扁排氣→邊用掌根按壓排氣,邊把麵糰捲起→旋轉90度后翻面→按壓排氣→將麵糰捲成卷
整形好的麵糰收口朝下排入模具→進行二次發酵,至模具8分滿→帶蓋入爐,180度,中下層,40-45分鐘→出爐后立即脫模,側面朝上在烤網上晾涼
小貼士
1.由於麵糰較粘,用來一發的容器可輕塗一層油;2.整形時可以在操作台上和手上都輕塗一層油,或者使用手粉來防粘;3.如果麵糰太粘,整形時可以不用擀麵杖,完全使用雙手完成即可;4.整形過程中要隨時注意排氣,以防成品中出現過多孔洞;5.烤好的吐司要充分冷卻后再密封儲存,最好隔夜后再切片。
食材介紹牛奶,水果(葡萄、藍莓),奶油,蜂蜜,好時草莓醬,吐司片吐司奶昔的做法步驟1.吐司...
如果你也做了提拉米蘇,為了消耗開封的馬斯卡彭和剩下的雞蛋液,一起來做一個奶香十足的吐司吧!...
用料高粉250g鮮奶145g全蛋一個白糖25g鹽5g酵母4g黃油40g牛奶吐司的做法步驟1...
原方雞蛋是25g,水是165g,一方面不想用半個雞蛋,另一方面原方水量大了些不好操作,所以...
食材介紹主料:主料::雞蛋(1個(50g))水(130g)植物油或黃油(30g)食用鹽(1...
食材介紹高筋麵粉(280g),糖粉(40g),雞蛋(100g),牛奶(85g),奶粉h(1...
主料:淡奶油150克、吐司2片、甜瓜2小片、冰激凌球1個、黃桃半個輔料:樹莓果醬1勺、砂糖...
吐司布丁經常在自助餐廳可以看到,可以趁熱食用,也可以放涼吃,是一道很不錯的製作簡單的輕甜品...
鬆鬆軟軟的吐司,配上辣辣的肉鬆,酸酸的沙拉,不一樣的享受!食材介紹主料:水(90g)砂糖(...
作為一個四川人,從小是吃鹹味臘八粥長大的。以前就見姥姥頭一天就開始準備食材,臘八早上6點多...
吃膩了甜的就想換換口味,這次來點硬的,有芝士、有沙拉、有火腿、有香蔥,讓早餐有滋有味!食材...
烘烤后蛋白的口感有點像棉花糖呢,蛋白甜蛋黃咸,吃起來滋味悠長食材介紹吐司(1片),雞蛋(1...
來個蔥香鹹味的換換口味。也是相當不錯的哦,鬆軟的蔥香味。配方的比例是8寸中空模具食材介紹雞...
這款呢因為沒有排氣,會出現不很均勻的小氣泡也不像之前那樣捲起來的組織一圈一圈有層次感嘛不過...
鹹味小點心咖喱酥球的主料:黃油(21g)低粉(50G)咖喱粉(3g)鹽(2.5g)糖粉(5...
平日里做個小餅幹什麼的,對於熱愛烘焙五年之久的我來說,真的是小菜一碟。但是,咸餅乾真的是基...
培根是將豬肉經腌熏等加工的豬胸肉,或其他部位的肉熏制而成。除帶有適口的鹹味之外,還具有濃郁...
甜味餅干吃夠了,換個口味,加點鹽,今天這款餅乾就是鹹味的,裡面加了黑芝麻和葵花籽,希望大家...
偏愛鹹味餅干,這個真的很適合我的口味!濃郁的蔥香,酥脆的口感,一吃再吃的誘惑!香蔥曲奇用料...
今天做一款超簡單的餅干,特別適合初學烘焙的朋友。這款餅乾用了大量的燕麥片,屬於高纖維素的餅...
鹹味白吐司的介紹:今天的吐司改自西川的白吐司,覬覦這個方子已久,但是遲遲不敢出手,因為這是...
鹹味白吐司的介紹:今天的吐司改自西川的白吐司,覬覦這個方子已久,但是遲遲不敢出手,因為這是...
豆沙鍋餅的介紹:用兩張原味飛餅,就可以非常省力地做出鬆脆的豆沙鍋餅,超好吃!豆沙鍋餅的食材...
奶香愛心玉米煎餅的介紹:這款看起來養眼、吃起來可口的愛心玉米餅,它的製作方法可真稱得上是超...
牛奶餐包的介紹:近年養生節目風靡,無論每個台都有這麼一檔節目,命運與「四爺」如出一轍。剛開...
金槍魚沙拉醬口袋三明治的食材和調料:全麥吐司4片金槍魚沙拉醬幾小勺鹽四分之一小勺植物油10...
小油條的食材和調料:1麵粉300克水180克酵母5克糖20克小油條的食材和調料:2食用鹼1...
全麥豆沙包的食材和調料:1全麥粉150克中筋麵粉150克酵母3克水155克全麥豆沙包的食材...
簡易披薩的食材和調料:吐司一片奶油乳酪一塊黑椒豬肉一包簡易披薩的的家常做法,最正宗簡易披薩...
咖喱土豆餐包的食材和調料:1高粉200克低粉50克酵母2.5克雞蛋50克水100克黃油25...