門釘肉餅經典傳統名吃家庭版

門釘肉餅經典傳統名吃家庭版的材料

門釘肉餅經典傳統名吃家庭版的調料

做門釘肉餅經典傳統名吃家庭版所需做法

門釘肉餅經典傳統名吃家庭版的做法步驟

1.1.牛肉洗凈剁成肉泥。

2.２、倒入蚝油和醬油。

3.3.加入鹽和料酒。

4.4.倒入橄欖油和切好的蔥生薑末。（切好的香蔥末這裡用一小部分）

5.5.倒入提前用熱水泡好的花椒水，分次加入肉餡中，不停地向一個方向攪拌，最後再倒入蛋清，仍然向一個方向攪拌至肉餡上勁。（可以放冰箱略凍）

6.6.麵粉加120g清水和稍硬的麵糰，再咂水，咂完水的麵糰就軟硬適中了，放在盆里靜置30分鐘左右。取出麵糰捏成粗條，切成個頭均勻的劑子。

7.7.用擀麵杖將劑子擀成中間厚、四周薄的圓皮，像包子一樣，中間放上肉餡，上面再頂上一撮香蔥末。

8.8.像包包子一樣捏出褶子，最後收口，將有褶子的一面朝下，把肉餅擺在面板上。

9.9.鍋里燒熱油，將有褶子的一面朝下放入肉餅。一面煎好后翻面再繼續煎，鍋子發出「茲茲」響聲的時候，就沿著鍋壁加入少量清水，大概沒過麵餅底部的三分之一，然後蓋上鍋蓋燜著煎5分鐘后就可以出鍋。（正宗的這裡好象用寬油兩面炸至金黃，不喜歡太油膩所以用少油用鍋子煎黃兩面即可）