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檸檬妙芙的主料:糖粉(90g)低筋麵粉(90g)雞蛋(100g)檸檬果膏(30g)泡打粉(2g)液態油(90g)做檸檬妙芙所需廚具:其它、電烤箱檸檬妙芙的做法圖解步驟1.將……
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檸檬妙芙的材料
糖粉 (90g) 低筋麵粉 (90g) 雞蛋 (100g) 檸檬果膏 (30g) 泡打粉 (2g) 液態油 (90g)做檸檬妙芙所需做法
其它、電烤箱
檸檬妙芙的做法步驟
1.將雞蛋放入打蛋盆中
2.加入糖粉攪拌至糖化
3.加入檸檬果膏
4.加入果膏后充分打發
5.低筋粉、泡打粉過篩
6.攪拌均勻
7.加入色拉油拌勻
8.一直到提起有線條狀態即可,如圖所示:
9.裝入紙杯七分滿即可
10.烤箱預熱175度,烘烤20—25分鐘
11.至表面金黃色即可
小貼士
◆確保篩勻粉類材料
過篩時除了把粉類材料中的雜質、粗顆粒去掉,並且讓質地變松之外,對於同時添加多種粉類材料時,還有預先混合均勻的好處,為了縮短馬芬麵糊的攪拌時間,避免泡打粉或小蘇打粉不均勻,造成膨脹不均勻,如果能在過篩之前將粉類材料稍微混合,再利用過篩的動作使材料充分的混合均勻,如此一來就可以使攪拌麵糊的過程更輕鬆、快速的完成。
◆不要攪拌過久
馬芬是靠泡打粉和小蘇打粉幫助麵糊發酵和膨脹,因為沒有經過長時間的自然發酵,所以膨脹力有限,如果在攪拌時過分打發,會使有限的膨脹力更降低,同時麵糊也會出筋使膨脹更加困難,無法充分膨脹的馬芬在烘烤時就會呈現收縮的狀況,質地異常緊密。
◆奶油必須軟化或隔水融化
奶油必須冷藏保存,而剛從冰箱取出的奶油質地很硬溫度也過低,不但不容易和其它材料拌勻,也因為溫度過低而使油水兼容更為困難,所以開始製作之前必須先將奶油處理至適合的狀態,不同的做法適合不同狀態的奶油,基本拌合法適合液態的奶油,所以需要先隔水加熱,而其它拌合法則只要將奶油放在室溫中充分軟化即可,可以先切成小片縮短軟化的時間。
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