檸檬妙芙

檸檬妙芙的材料

做檸檬妙芙所需做法

其它、電烤箱

檸檬妙芙的做法步驟

1.將雞蛋放入打蛋盆中

2.加入糖粉攪拌至糖化

3.加入檸檬果膏

4.加入果膏后充分打發

5.低筋粉、泡打粉過篩

6.攪拌均勻

7.加入色拉油拌勻

8.一直到提起有線條狀態即可，如圖所示：

9.裝入紙杯七分滿即可

10.烤箱預熱175度，烘烤20—25分鐘

11.至表面金黃色即可

小貼士

◆確保篩勻粉類材料
過篩時除了把粉類材料中的雜質、粗顆粒去掉，並且讓質地變松之外，對於同時添加多種粉類材料時，還有預先混合均勻的好處，為了縮短馬芬麵糊的攪拌時間，避免泡打粉或小蘇打粉不均勻，造成膨脹不均勻，如果能在過篩之前將粉類材料稍微混合，再利用過篩的動作使材料充分的混合均勻，如此一來就可以使攪拌麵糊的過程更輕鬆、快速的完成。
◆不要攪拌過久
馬芬是靠泡打粉和小蘇打粉幫助麵糊發酵和膨脹，因為沒有經過長時間的自然發酵，所以膨脹力有限，如果在攪拌時過分打發，會使有限的膨脹力更降低，同時麵糊也會出筋使膨脹更加困難，無法充分膨脹的馬芬在烘烤時就會呈現收縮的狀況，質地異常緊密。
◆奶油必須軟化或隔水融化
奶油必須冷藏保存，而剛從冰箱取出的奶油質地很硬溫度也過低，不但不容易和其它材料拌勻，也因為溫度過低而使油水兼容更為困難，所以開始製作之前必須先將奶油處理至適合的狀態，不同的做法適合不同狀態的奶油，基本拌合法適合液態的奶油，所以需要先隔水加熱，而其它拌合法則只要將奶油放在室溫中充分軟化即可，可以先切成小片縮短軟化的時間。