胡蘿蔔燒羊腿

媽媽和小朋友一老一小也尤其怕冷，氣血循環不良食補一下吧，去菜場拎了只羊前腿回來燒。俗話說道：冬吃羊肉賽人蔘，寒冬臘月是吃羊肉的最佳季節，既能抵禦風寒，又可滋補身體。

要忍不住感慨一番：羊和羊真的是不一樣，吃羊肉太講地域性了。像我們曾在大西北各地吃到的羊肉（【可可托海】白色氈房裡，吃一頓幸福的手抓肉!）一鍋清水只放一小撮鹽，連生薑片都不用放，煮出來就是鮮香無比，肉質嫩滑鮮甜。我們這邊不行，吃羊肉得用重手法烹飪，香辛料一定少不了，姜、蒜、八角、花椒等缺一不可，還缺不了料酒。重口味燒制后的羊肉才會變得香醇撲鼻，否則腥膻味厚重讓人無法下口。

“燒”是烹飪腥膻味厚重肉類的絕佳手法，口味的準確調和是製作燒菜的首要環節。但是，對於廚房新手來說，常常會面臨一個小難題，那就是：長時間燒煮如何精準地調味，以保證成品燒菜的總體口味？

“味”是一道菜肴的靈魂，料熟湯盡，不滿不損是最高境界，質感酥爛脫骨為恰到好處。製作長時間燒菜的時候不妨試試“兩次調味法”：初放調料為基礎調味，在摻水（或湯）燒沸撇去浮沫后調製，以總體口味的“七成”為宜，應給成品菜肴口味留有充分餘地；二次調味為定味調味，在收汁濃味前調製。

胡蘿蔔燒羊腿

材料羊前腿1隻、小胡蘿蔔（本地產）8個、生薑1塊、青蒜2根、香菜2支、香辛料（八角、桂皮、草果、小茴香、香葉、花椒粒、干紅椒等、冰糖碎少許（主要材料如↓圖所示）

調料鹽、生抽、老抽、料酒

備料工作

①胡蘿蔔洗凈切滾刀塊；生薑切片，青蒜洗凈斜切成段，香菜洗凈備用；

②香辛料用溫水稍加浸泡掏洗乾淨，控干水備用；

胡蘿蔔燒羊腿的做法

1.鍋內坐水，放入拍松生薑片、花椒粒，將沖洗乾淨的羊腿肉冷水下鍋開煮，淋入料酒1大勺，水煮出浮沫油脂后撈出，用溫水沖凈附著羊肉的浮沫，控水備用；

2.鍋燒熱注油，將生薑片及香辛料下鍋，中小火煸香；

3.將氽煮后的羊肉倒入鍋中，轉大火與香辛料一同翻炒，翻炒爆香至肉皮略為收縮焦黃，噴入料酒繼續翻炒，將酒氣炒散炒至肉塊水收干出油，

4.加入滾水，水量齊平鍋內食材面即可，大火燒沸后撇去浮沫；進行第一次基礎調味：調入生抽、老抽(著色用)，加入冰糖、鹽少許；

5.將鍋中材料與調味料攪勻后再次煮沸，轉中小火加蓋燜燒至肉塊熟軟（約40分鐘），將小胡蘿蔔塊下鍋，蒜白段投入鍋中繼續燜燒；

6.燒至蘿蔔塊入味后（約10分鐘；），進行第二次定味調味，酌情添加鹽及醬汁，轉大火收汁濃味，起鍋前撒入青蒜葉及香菜段，兜炒兩下香味溢出後起鍋裝盤。

羊肉的好營養

俗話說道：冬吃羊肉賽人蔘，寒冬臘月里是吃羊肉的最佳季節，既能抵禦風寒，又可滋補身體。

羊肉甘、溫、無毒，入脾、腎。具有“補虛勞，祛寒冷，溫補氣血；益腎氣，補形衰，開胃健力；補益產婦，通乳治帶，助元陽，益精血”的功效，按傳統中醫說法，常吃羊肉可以去濕氣、避寒冷、暖心胃、補元陽，改善冬季氣血循環不良的癥狀。