巧克力傳奇蛋糕

【巧克力傳奇蛋糕的做法】(參考分量：3塊)

配料：

巧克力蛋糕：低筋麵粉85g，黃油60g，黑巧克力50g，雞蛋50g，細砂糖40g，可可粉15g，泡打粉4g，牛奶50g，香草精1/4小勺(1.25ML)

夾心：奶油霜200g，黑巧克力30g

表面裝飾：奶油霜適量，黑巧克力醬適量

咖啡酒糖漿：細砂糖65g，水75g，咖啡酒15ML（或用朗姆酒代替）

奶油霜做法點擊這裡進入

巧克力傳奇蛋糕烘焙製作過程：

1.黃油軟化以後，加入細砂糖，用打蛋器打至體積蓬鬆。

2.黑巧克力切成小塊，放入碗里，隔水加熱並不斷攪拌，直到全部熔化。熔化的巧克力冷卻到室溫，加入到打發的黃油里。

3.用打蛋器將黃油和巧克力攪打均勻。

4.雞蛋打散，分三次加入到黃油巧克力糊里。

5.每一次都需要將雞蛋和黃油巧克力完全攪拌均勻再加下一次，直到雞蛋全部加完。然後加入香草精攪拌均勻。

6.倒入牛奶，此時不需要攪拌。

7.篩入低筋麵粉、可可粉、泡打粉的混合物。

8.用橡皮刮刀翻拌均勻，成為濕潤的麵糊。

9.把麵糊平鋪在邊長為7寸的方形蛋糕模內(薄薄的鋪在蛋糕模底部)，放入預熱好上下火175度的烤箱內，中層，烤12-15分鐘，直到蛋糕完全膨發。烤好的巧克力蛋糕片取出冷卻並脫模。

10.製作200g的奶油霜(製作方法點擊這裡進入)，在奶油霜里倒入30g切成極細顆粒的黑巧克力。

11.攪拌均勻，成為混合了巧克力碎粒的奶油霜。

12.將之前烤好的巧克力蛋糕片切成如圖所示的三條(若蛋糕片略有形狀不規整或薄厚不均勻，可用刀修整一下)。

13.製作咖啡酒糖漿：細砂糖和水混合加熱並攪拌直到糖全部溶解，冷卻后加入咖啡酒並攪拌均勻即可。取一片蛋糕片，用毛刷蘸糖漿刷在蛋糕片表面，使蛋糕片充分地濕潤。

14.將奶油霜裝入裱花帶，均勻的擠在蛋糕片表面。

15.蓋上另一片蛋糕片，並用糖漿濕潤。

16.同樣也擠上一層奶油霜，再蓋上最後一片蛋糕片，並用糖漿濕潤。

17.在蛋糕片的最頂層塗抹上一層黑巧克力醬(不用塗抹得很平整)，然後交錯的擠上巧克力奶油霜和黑巧克力醬線條作為裝飾即可。

18.做好的蛋糕不要立刻食用，放入冰箱冷藏4個小時以上或過夜，再將四周稍稍切去一層，露出裡面平整的有層次的蛋糕結構。最後，再切成三塊，就可以享用了。

烘焙小貼士

1.這款蛋糕的夾心餡料為奶油霜。在以前的文章里，介紹過兩款奶油霜的做法（普通奶油霜，蛋黃奶油霜），這裡你可以選擇任何一款做法來製作。我在製作的時候，選擇了普通奶油霜。雖然它的口感沒有蛋黃奶油霜輕盈，但它的顏色偏白，與巧克力蛋糕的黑互相印襯，視覺效果更好（蛋黃奶油霜的顏色比普通奶油霜黃很多），而且，也更符合巧克力蛋糕濃郁、厚重的主題。

2.糖漿是製作這款蛋糕不可或缺的配料。蛋糕在經過糖漿充分的濕潤與調味以後，才具有更細膩和更富有層次的口感。除了咖啡酒糖漿，也可以用朗姆酒代替咖啡酒製作朗姆酒糖漿。

3.這款蛋糕製作的時候，使用7寸的方形蛋糕模烤出蛋糕片。如果沒有方形蛋糕模，可以按照這裡的方法，用錫紙製作方形的錫紙模代替（邊長為18CM的正方形）。

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